Quand la chaleur estivale s'intensifie, il est essentiel de rafraîchir les zones que les simples gorgées ne peuvent atteindre. Le barbecue de la semaine dernière m'a donné soif... Maîtriser les pinces à barbecue est un travail assoiffant ! J'apprécie un cidre ou une bière bien fraîche, avec la condensation bienvenue sur le verre, tout comme un vin blanc ou rosé glacé, ou un Pimm's fruité généreusement garni de menthe – un ingrédient récurrent dans mes boissons d'été préférées.
Parfois, j'opte pour quelque chose de plus festif et exubérant. Quand le jardin déborde d'herbes et de fruits, il serait dommage de ne pas les transformer en concoctions pétillantes surpassant une simple salade de fruits.
Aujourd'hui, je cible les zones inaccessibles aux petits verres, en mélangeant avec entrain estival. Pas de cocktails sophistiqués avec mesures précises – je laisse cela aux experts du shaker. Je préfère des préparations rapides pour l'apéritif ou des punches généreux pour les amis, sans jouer les barmans (voir la recette d'Erdbeerbowle).
Pour des boissons vivifiantes, j'évite les mélanges industriels bourrés d'additifs. À River Cottage et à la maison, nous adorons les cordials, sirops et limonades de Luscombe (Buckfastleigh, Devon). Fever Tree et Fentimans proposent aussi des toniques et limonades savoureux, sans ingrédients synthétiques.
Non alcoolisées, une limonade ou un tonique avec un trait de vinaigre de fruits maison, une limonade au gingembre ou un thé glacé à la verveine citronnelle ou à la menthe, excellent pour l'hydratation. À la semaine prochaine, à votre santé !
Quelques-unes de mes glacières estivales favorites :
1 part de cordial de fleur de sureau, 3 parts d'eau-de-vie de cidre de pomme, complétée de bonne limonade pétillante (sources ci-dessus), sur beaucoup de glace.
1 trait de rhum blanc ou vodka, 1 trait de cordial de citron vert, arrosé de bière de gingembre, servi avec quartiers de citron vert.
Une poignée de fraises ou framboises mixées avec jus d'1 orange et ½ citron, glaçons, 2 c. à c. de sucre (ou au goût). Ajoutez rhum léger pour un daïquiri aux fraises/framboises.
Ce punch allemand est idéal pour une foule lors d'une chaude soirée d'été. Pour 16 personnes.
1 kg de fraises équeutées et coupées en deux
80 g de sucre semoule
1 citron bio si possible
1 bouteille de vin blanc sec et frais
1 bouteille de vin mousseux frais
Mélisse ou verveine citronnelle, pour garnir
Dans un bol, saupoudrez les fraises de sucre. Lavez le citron à l'eau tiède si non bio. Prélevez fines lanières de zeste, hachez-en une bande, ajoutez zeste haché et jus de citron aux fraises. Réfrigérez quelques heures.
Versez le jus de fraise dans un bol, réservez. Placez les fraises dans un grand pichet, couvrez de vin blanc, réfrigérez 2 h de plus.
Avant de servir, ajoutez jus de fraise, vin restant et mousseux. Servez en bol à punch avec zestes de citron, ou en verres avec zestes et brins d'herbes.
Boisson énergisante post-jardinage. Le sirop se conserve au frais quelques jours. Ajoutez jus et eau pétillante au moment. Pour 6 personnes.
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche hachées (tiges ôtées), + brins pour servir
1 morceau de gingembre frais (taille gros pouce), pelé et haché
4 c. à s. de miel floral
90 ml de jus de citron/lime frais
Eau minérale plate ou pétillante
Glaçons
Tranches de citron/lime
Mélangez menthe, gingembre, miel. Ajoutez 450 ml d'eau bouillante, infusez 30 min. Filtrez dans pichet (pressez solides), ajoutez jus et eau froide pour 1 L.
Versez sur glaçons, garnissez menthe et tranches.
Simple malgré l'allure sophistiquée. Congelez la pastèque quelques heures avant. Pour 2-4 personnes.
500 ml de pastèque épépinée en cubes
Jus de 1 citron vert
120 ml de rhum blanc
2 c. à s. de triple sec ou Cointreau
1 c. à s. de sucre glace
Quartiers de citron vert/pasteque
Congelez cubes de pastèque. Mixez avec jus citron vert, rhum, triple sec, sucre jusqu'à lisse. Servez avec garnitures.
Utilisez moitié de feuilles séchées ou menthe si pas frais. Conservez 1 jour au frais. Donne 1 L.
2 c. à s. de thé noir (ou vert)
4 c. à s. feuilles verveine citronnelle fraîche, + pour servir
Miel au goût
Tranches citron (opt.)
Enveloppez thé et feuilles dans mousseline, nouez. Dans bocal 1 L, remplissez d'eau, infusez au soleil (testez après 1 h), secouez. Refroidissez au frais, sucrez miel, servez glacé avec herbes/citron.
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