Desserrez vos ceintures et sortez les fourchettes à gâteau : cette semaine, je vous propose une fête de la pâtisserie sans retenue. J'ai fouillé dans mes vieux livres de cuisine préférés – Constance Spry et Katie Stewart – pour revisiter des recettes classiques de gâteaux, biscuits, scones et tartes. Mon imagination s'envole vers des génoises légères garnies de crème fouettée et framboises fraîches ; des florentins moelleux aux amandes, fruits confits, chocolat et caramel ; ou des sablés au sucre délicatement dorés. Sans oublier des saveurs audacieuses comme les palmiers feuilletés au fromage ou les roulés de saucisse.
Bien sûr, revisiter ces classiques est un plaisir, mais perfectionner une recette éprouvée procure une immense satisfaction. J'adore le gâteau Victoria à la confiture de framboises, mais en attendant la saison, je le garnis de crème fouettée et le sers avec une compote acidulée de groseilles et fleurs de sureau. Les meringues peuvent être marbrées au café, chocolat ou purée de fruits. Et des biscuits au beurre simples se transforment avec des graines de carvi, lavande, zeste de citron ou d'orange.
Ces douceurs sont pratiques et gourmandes. Les puddings estivaux sont délicieux, mais moins portables. Un gâteau, en revanche, se transporte partout – idéal pour un cadeau ou un pique-nique familial. Elles voyagent bien et disparaissent vite !
Irrésistibles beurrés pour le thé ou en accompagnement de soupe. Pour 8 scones.
1 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
1 oignon, pelé et haché finement
1-2 c. à c. de thym (ou romarin) finement haché
75 g de cheddar affiné, plus extra pour la finition
250 g de farine complète
3½ c. à c. rases de levure chimique
¼ c. à c. de sel
½ c. à c. de poudre de moutarde
50 g de beurre froid en cubes
100 ml de lait, plus extra
100 ml de yaourt
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Graissez ou tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et coloré. Ajoutez le thym, laissez refroidir.
Coupez le cheddar en dés de 3-4 mm pour des poches fondantes. Dans un bol, mélangez farine, levure, sel et moutarde. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention de chapelure. Ajoutez fromage et oignon.
Mélangez lait et yaourt, versez sur la farine pour former une pâte rugueuse. Étalez sur un plan fariné en disque de 3 cm d'épaisseur, coupez en 8 quartiers. Posez sur la plaque, badigeonnez de lait, râpez du cheddar. Cuisez 12-15 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Dégustez tièdes avec du beurre. Se conservent 48 h ou se congèlent.
Version facile et portable de la tarte Bakewell, avec framboises fraîches. Pour 12-16 morceaux.
Pour la base :
100 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
100 g de farine
Pincée de sel
Pour la garniture :
150 g d'amandes en poudre
50 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
3 œufs moyens
Quelques gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
½ pot de confiture de framboises
150 g de framboises fraîches
15-20 g d'amandes effilées
Sucre glace pour servir
Préchauffez à 170°C (thermostat 3), graissez un moule 18x25 cm.
Pour la base : crèmez beurre et sucre, ajoutez farine et sel tamisés, pressez dans le moule. Cuisez 20 min jusqu'à doré. Montez à 180°C.
Pour la garniture : mélangez amandes et farine. Crèmez beurre et sucre, incorporez œufs un à un avec un peu du mélange amandes. Ajoutez le reste et l'extrait.
Étalez confiture sur base refroidie, versez pâte, enfoncez framboises, parsemez amandes. Cuisez 35-40 min. Refroidissez, saupoudrez sucre glace, coupez.
Version chocolatée d'un gâteau au café divin, doux-amer. Pour 10 personnes.
200 g de farine à lever
1 c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
200 g de beurre doux, plus pour graisser
200 g de cassonade légère
3 œufs moyens
2 c. à s. d'espresso fort
2 c. à s. de cacao
un peu de lait
Crème au beurre :
125 g de beurre mou
250 g de sucre glace tamisé
2 c. à s. d'espresso
Pour finir :
50 g de chocolat noir
Sucre glace
Préchauffez à 180°C (thermostat 4), graissez deux moules de 18 cm.
Tamisez farine, levure, sel. Battez beurre, ajoutez sucre jusqu'à pâle et crémeux (3 min min). Incorporez œufs un à un avec farine. Divisez la pâte.
Pli café dans une moitié, cacao+lait dans l'autre pour marbrer. Versez alternativement dans moules, tourbillonnez. Cuisez 25-30 min. Refroidissez.
Fondre chocolat au bain-marie pour copeaux (optionnel).
Crèmez beurre et sucre glace, ajoutez café. Garnissez gâteaux, étalez reste sur dessus, décorez chocolat et sucre glace.
Adaptez le sucre pour thé sucré ou fromage salé.
125 g de flocons d'avoine
125 g de farine complète
125 g de beurre froid en dés
35-75 g de cassonade légère
Pincée généreuse de sel
1 c. à c. de levure chimique
50-75 ml de lait
Préchauffez à 180°C (thermostat 4), préparez deux plaques.
Robot : mixez avoine, ajoutez farine, beurre, sucre, sel, levure. Ajoutez lait pour miettes. Formez disque, frigidez 30 min.
Abaisez à 3-4 mm, découpez, cuisez 10-15 min jusqu'à dorés. Refroidissez.
[]