Découvrez cette recette ingénieuse de Nigel Slater, où le bacon remplace avantageusement les champignons pour une gremolata irrésistible.
Coupez six tranches épaisses de lard fumé et faites-les revenir dans une poêle peu profonde avec un peu de beurre si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller légèrement. Ajoutez alors les aiguilles d'un brin de romarin finement haché et une gousse d'ail écrasée. Remuez 1 à 2 minutes, puis incorporez une belle poignée de chapelure fraîche et douce. Ajoutez du beurre si elle en absorbe trop. Laissez dorer en remuant régulièrement. Incorporez du persil haché et le zeste finement râpé d'un petit citron. Assaisonnez généreusement. Une fois croustillante et dorée, retirez la gremolata de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
Coupez quatre courgettes moyennes à grosses en tranches épaisses. Faites-les sauter dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Répartissez-les sur la gremolata, réchauffez doucement et servez aussitôt.
Surveillez attentivement la chapelure : elle peut brûler en quelques secondes. Les pains varient en absorption de beurre ; tenez-en à portée de main. Dès que les miettes colorent, transvasez-les dans un plat. Essuyez bien la poêle et ajoutez huile ou beurre frais avant de cuire les courgettes.
J'ai utilisé de la brioche pour la chapelure, mais tout pain blanc ou complet convient. Ajoutez du basilic aux courgettes ou à la chapelure. Augmentez l'ail si vous aimez. Les champignons tranchés peuvent remplacer le bacon pour une version végétarienne. Cette gremolata au bacon sublime aussi des tomates sautées.
Contactez Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
