Épluchez un oignon de taille moyenne et hachez-le grossièrement. Faire chauffer un film d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et y faire revenir l'oignon haché à feu moyen. Épluchez, écrasez et ajoutez une grosse gousse d'ail.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et une autre de haricots beurre et rincez brièvement dans une passoire sous l'eau courante. Porter à ébullition dans une casserole d'eau, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Égoutter et ajouter à l'oignon cuit.
Assaisonnez les oignons et les haricots avec un peu de paprika moulu, un peu de sel et de poivre noir. Mixer les oignons et les haricots dans un robot culinaire puis incorporer quelques cuillères à soupe de crème fraîche. Griller ou faire frire huit tranches de bacon fumé jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Servir avec la purée de haricots. Pour 2 personnes en repas léger.
Utilisez des haricots en conserve pour plus de rapidité. Si vous souhaitez utiliser des haricots secs, faites-les tremper pendant la nuit, puis égouttez-les et faites-les bouillir pendant 45 bonnes minutes ou plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Utilisez une cocotte-minute si vous souhaitez accélérer les choses. Si vous avez besoin de garder la purée au chaud pendant un certain temps, faites-le dans un bol à mélanger couvert dans une casserole d'eau frémissante. Ajouter la crème fraîche au dernier moment.
Étalez le mélange de haricots sur la bruschetta ou le pain croustillant et placez le bacon croustillant, coupé en petits tronçons, sur le dessus. Utilisez un autre haricot, comme des cannellini ou des flageolets, à la place des haricots beurre. Épicez avec des graines de cumin grillées, de la coriandre moulue ou du piment moulu. Utilisez la purée avec du gammon grillé.
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