Épluchez un oignon moyen et hachez-le grossièrement. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon à feu moyen. Épluchez, écrasez et ajoutez une grosse gousse d'ail.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et une autre de haricots beurre, rincez-les brièvement à l'eau courante dans une passoire. Portez-les à ébullition dans une casserole d'eau, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Égouttez et ajoutez-les à l'oignon cuit.
Assaisonnez les oignons et les haricots avec un peu de paprika moulu, du sel et du poivre noir. Mixez le tout au robot culinaire, puis incorporez quelques cuillères à soupe de crème fraîche. Grillez ou faites frire huit tranches de bacon fumé jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Servez avec la purée de haricots. Pour 2 personnes en repas léger.
Utilisez des haricots en conserve pour plus de rapidité. Si vous préférez des haricots secs, faites-les tremper une nuit, égouttez-les et cuisez-les 45 minutes ou plus jusqu'à tendreté. Une cocotte-minute accélère le processus. Pour conserver la purée au chaud, placez-la dans un bol couvert au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
Étalez la purée sur du pain grillé ou de la bruschetta, et posez dessus du bacon croustillant coupé en morceaux. Remplacez les haricots beurre par des cannellini ou des flageolets. Assaisonnez avec du cumin grillé, de la coriandre moulue ou du piment. Accompagnez de jambon grillé.
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