Le crabe est souvent jugé trop cher pour un dîner en milieu de semaine, mais un crabe habillé, associé à des miettes de pain et des épices astucieuses, permet de régaler tout le monde. Rendement : 12 boulettes, pour 3-4 personnes.
Dans le bol d'un robot culinaire, mixez un piment rouge fort (graines incluses), une gousse d'ail, 100 g de pain blanc moelleux et un gros bouquet de coriandre (environ 20 g, feuilles et tiges fines) jusqu'à obtention d'un hachis fin. Transférez dans un bol à mélanger, incorporez 2 cuillères à soupe de mirin et 400 g de chair de crabe mélangée (brun et blanc). Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Formez 12 petites boulettes avec le mélange. Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les boulettes et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Servez immédiatement.
Utilisez assez de chapelure pour que le mélange tienne bien en boulettes ; ajustez selon le pain. Testez avec une première boulette. Cuisez à feu doux pour que le crabe chauffe uniformément au centre.
Ajoutez du zeste de citron vert râpé pour une note pétillante, de l'estragon finement haché ou un soupçon d'anchois.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
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