Utilisez une casserole compatible plaque de cuisson et four. Épluchez 200 g d'échalotes en les laissant entières, puis faites-les revenir légèrement de toutes parts avec 4 gousses d'ail pelées dans un peu de beurre. Ajoutez 150 g de riz arborio, 4 brins de thym entiers et 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes. Portez à ébullition, posez 6 gros champignons côté lamelles vers le bas sur le riz, assaisonnez généreusement, puis enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure. Servez avec du parmesan râpé. Pour 4 personnes.
La texture finale dépend du riz et du bouillon. Vérifiez régulièrement en fin de cuisson. Si trop épais, ajoutez du bouillon et couvrez de papier aluminium. Retournez les champignons à mi-cuisson en les arrosant de bouillon.
Ajoutez de la pancetta hachée aux échalotes une fois dorées. Incorporez un peu de marsala sec au bouillon. Ajoutez des cèpes séchés pour plus de profondeur umami.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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