Frottez 200 g de carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur ou bouillir 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez. Faites tremper 150 g de nouilles de riz selon les instructions du paquet.
Émincez finement 3 oignons nouveaux. Coupez 1 piment moyen en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le, puis émincez-le finement. Pelez et râpez une noix de gingembre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre râpé et le piment. Faites revenir rapidement en remuant 2-3 minutes. Incorporez 200 g de crevettes crues décortiquées. Dès qu'elles rosissent, ajoutez les carottes. Déposez les nouilles égouttées, versez 125 ml de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de sauce soja noire et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Mélangez bien et servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Optez pour des nouilles de riz à cuisson rapide, prêtes pour le wok ou ne nécessitant qu'un bref trempage dans l'eau bouillante. Pour les crevettes, crues ou cuites, la cuisson ne dépasse pas quelques minutes : passez du gris au rose clair. Décongelez d'abord les crevettes surgelées.
Utilisez des nouilles udon larges. Ajoutez de l'ail écrasé avec les oignons. Remplacez les crevettes par des rondelles de calmar. Parsemez de coriandre ciselée, menthe fraîche ou basilic thaï. Sans nouilles, servez en salade avec des feuilles croquantes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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