Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole peu profonde. Pressez le jus d'un demi-citron. Hachez 2 oignons nouveaux et laissez-les ramollir dans le beurre à feu modéré. Égouttez 320 g d'artichauts en bocal, coupez-les en deux et ajoutez-les au beurre. Égouttez une boîte de haricots cannellini et versez-les dans la poêle. Laissez mijoter doucement à feu modéré jusqu'à formation d'un jus crémeux naturel. Assaisonnez de sel, poivre noir et un filet de citron supplémentaire.
Évitez de dorer les ingrédients pour préserver leurs couleurs pâles et saveurs douces. Rincez bien les artichauts pour éliminer le jus de conservation. Pour une variante plus rustique, remplacez les haricots par des lentilles du Puy et ajoutez du persil.
Remplacez l'oignon par de la ciboulette. L'estragon s'accorde parfaitement avec les haricots, tout comme la menthe, à ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse. Cette recette est prête en 10 minutes, mais utilisez des artichauts frais cuits si vous préférez : faites-les bouillir jusqu'à tendreté, coupez-les en deux et incorporez-les au beurre et citron.
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