Versez 450 ml de crème double dans une casserole. Assaisonnez de poivre noir grossièrement moulu, ajoutez quelques feuilles de laurier et chauffez à feu modéré. Lorsque la crème frémisse presque, cassez 350 g de maquereau fumé en gros morceaux et incorporez-les. Laissez mijoter 2-3 minutes, puis éteignez le feu : la crème s' imprégnera des arômes fumés. Équeutez et épinez 250 g de haricots verts, puis blanchiissez-les 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez avec la crème et le maquereau. Réchauffez doucement, rectifiez l'assaisonnement et servez. Pour 2 personnes.
Optez pour du maquereau fumé entier : sa chair est plus crémeuse et moelleuse que celle des filets. Utilisez les gros morceaux et chauffez-les délicatement dans la crème sans remuer trop pour éviter d'écraser le poisson.
Infusez la crème avec du thym frais, de l'aneth haché, de l'estragon, du cerfeuil ou de la moutarde à gros grains. Ajoutez un trait de jus de citron. Remplacez les haricots par des courgettes sautées en lamelles, des carottes vapeur ou des épinards sautés. Pour plus de consistance, incorporez des pappardelle cuites et égouttées.
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