Le porc s'accorde à merveille avec les fruits d'automne, bien au-delà du classique duo porc-pommes.
Pour 2 personnes. Assaisonnez deux côtelettes de porc des deux côtés. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle peu profonde et dorez les côtelettes de chaque côté jusqu'à ce que la graisse soit bien colorée. Versez 250 ml de cidre sec, laissez bouillonner, puis baissez le feu. Ajoutez quatre petites figues coupées en deux et couvrez. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, retirez le couvercle et laissez réduire le cidre de moitié. Servez immédiatement.
Dorez bien les côtelettes des deux côtés avant d'ajouter le cidre pour des jus plus savoureux. Choisissez des figues légèrement mûres pour qu'elles gardent leur forme ; si elles sont petites et mûres, laissez-les entières.
Remplacez les figues par de petites poires mûres, ajoutées dès les côtelettes. Ou optez pour des prunes dénoyautées et coupées en deux. Substituez le cidre par du poiré ou du vermouth blanc. Ajoutez thym ou romarin haché avec les côtelettes. Incorporez une noisette de beurre dans le jus en fin de cuisson.
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