Premier volet d'une série de repas quotidiens sans effort : un dîner mi-semaine ultra-simple signé Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Les cubes de porc sont sautés rapidement avec une généreuse dose de sel et de poivre pour un résultat piquant et irrésistible. Accompagnez de laitue croquante et d'une bière fraîche pour un repas complet et rafraîchissant.
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
1 c. à soupe de poivre noir en grains
2 c. à soupe de flocons de sel de mer
500 g de cubes de porc (épaule ou cuisse)
2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de colza
Écrasez finement 1 c. à soupe de poivre noir et de poivre de Sichuan au pilon-mortar. Mélangez avec 500 g de cubes de porc (épaule ou cuisse). Laissez reposer 20 minutes.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de colza. Quand elle fume légèrement, incorporez le porc et 2 c. à soupe de flocons de sel de mer. Faites sauter 5 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée par endroits.
Servez chaud dans un bol avec de la laitue iceberg, et éventuellement des feuilles de menthe ou de coriandre.
Privilégiez les cubes maigres et fermes d'épaule ou de cuisse pour le sauté. Réservez les morceaux plus gras pour des cuissons lentes. Remuez vite pour éviter que le poivre ne brûle. Optez pour l'huile de colza ou d'arachide, dont le point de fumée est supérieur à celui de l'huile d'olive.
Sans poivre de Sichuan ? Un simple porc sel-poivre reste délicieux. Ajoutez ail haché, oignons nouveaux, gingembre râpé ou zeste de citron. Accompagnez de carotte râpée, haricots verts, coriandre, menthe, ou pain plat chaud.
Pour toutes les recettes de Nigel Slater : theguardian.com/profile/nigelslater ou e-mail : nigel.slater@observer.co.uk
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