J'ai l'habitude de griller des viandes marinées, mais ce plat d'agneau épicé se prépare aussi parfaitement dans une poêle sur la plaque de cuisson. Nous avons testé une marinade d'une heure comme d'une nuit entière : la différence est minime. Laissez mariner à votre guise. Accompagnez d'un peu de riz pour un repas complet.
Pour 2 personnes, prévoyez 4 steaks d'agneau de 200 g chacun. Épluchez et écrasez une grosse gousse d'ail, puis pilez-la au pilon avec ½ cuillère à café de graines de fenouil. Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et de coriandre moulus, ainsi qu'une pincée de poivre noir. Dans un bol, versez 250 ml de yaourt nature, incorporez la pâte d'épices et mélangez. Ajoutez les steaks d'agneau et laissez mariner environ 1 heure.
Retirez les steaks de la marinade (en conservant le yaourt épicé qui y adhère), puis faites-les cuire dans une poêle chaude et peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Servez avec du riz.
Évitez de mariner plus de 8 heures, sous peine de rendre la viande filandreuse et de compromettre sa belle caramélisation. Laissez roussir les bords gras pour plus de saveur. Le riz est idéal, mais un chapati chaud permet d'envelopper la viande coupée en morceaux.
Optez pour du porc, du bœuf ou des blancs de poulet. Augmentez l'ail ou ajoutez du gingembre râpé. Intégrez de la cardamome moulue. Terminez par de la coriandre ou de la menthe fraîche.
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