Épluchez une courge de taille moyenne, comme une courge oignon ou une courge musquée, retirez les graines et jetez-les. Coupez la chair en morceaux. Faites cuire la courge à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la pointe d'un couteau, puis égouttez et réservez.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, de colza ou d'arachide dans une poêle à bord haut. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde. Incorporez la courge cuite et laissez-la colorer. Remuez délicatement sans casser les morceaux, saupoudrez de 1 cuillère à soupe de garam masala. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, puis dressez dans 2 assiettes chaudes.
Cassez 2 œufs dans la poêle et fryez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Glissez-les délicatement sur la courge. Pour 2 personnes.
Cuisez la courge à la vapeur ou à l'eau avant de la faire sauter pour une texture tendre et moelleuse. Maintenez un feu modéré à faible après ajout des épices pour éviter qu'elles ne brûlent. Gardez les œufs légèrement coulants : le jaune fondant assaisonne la courge.
Servir avec des saucisses au lieu des œufs. Remplacez la courge par des panais ou carottes. Utilisez la courge épicée en accompagnement de poulet grillé ou incorporez-la dans un pilau.
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