Les chefs s'inspirent souvent les uns des autres. Ce plat était une invention de vacances de Diego, mon chef à Murano. Nous l'avons servi avec de l'agneau grillé au menu du déjeuner, ce qui fonctionnait à merveille. Je l'utilise aussi en plat végétarien rapide. Il reprend tous les éléments d'une parmigiana d'aubergine – tout aussi délicieux – mais avec la moitié du travail.
Pour 2 personnes
1 grosse aubergine
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
25 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité
250 g de mozzarella de bufflonne
4 grosses tomates, coupées en deux
1 cuillère à soupe de basilic haché
20 g d'olives noires hachées
Épluchez l'aubergine, jetez la peau et coupez-la en gros cubes.
Mélangez la chair en dés avec l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Cuisez au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.
Retirez du four, incorporez le vinaigre balsamique, puis mélangez avec les tomates, les olives, la mozzarella et le basilic.
Vérifiez l'assaisonnement et remettez au four à 200 °C pour 5 minutes supplémentaires.
Servez avec une salade verte.
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