Il s'agit d'un excellent ragoût épais d'une soupe peu coûteuse à préparer, copieuse et savoureuse. Dans la recette traditionnelle, vous utiliseriez le bout de cou ou de poitrine d'agneau, et cela prend généralement au moins deux heures à faire. J'ai eu l'idée d'une version de triche récemment quand il me restait une charge d'agneau d'un rôti. Cette version fera un souper rapide et réconfortant.
Pour quatre personnes.
25 g de beurre
1 gros oignon, haché
1 poireau, haché
3 carottes, hachées
1 petit navet, haché
2 branches de céleri hachées
50g d'orge perlé
1½-2 litres de bouillon d'agneau
500 g d'épaule d'agneau cuite, effilochée
2 cuillères à soupe de persil haché
Mettez le beurre et tous les légumes dans une casserole et faites suer pendant cinq minutes.
Ajouter l'orge perlé, recouvrir d'un litre de bouillon d'agneau et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Continuez à ajouter plus de bouillon au fur et à mesure que l'orge l'absorbe.
Une fois l'orge cuite, ajouter le reste du bouillon jusqu'à obtenir une belle consistance - vous visez une bonne soupe épaisse.
Ajouter l'agneau effiloché et le persil et porter à ébullition. Servez le bouillon immédiatement avec du bon pain croustillant.
