Version astucieuse et rapide de la soupe traditionnelle écossaise, signée Angela Hartnett, cheffe étoilée. Épaisse, réconfortante et prête en un rien de temps.
Excellente soupe copieuse et savoureuse à petit prix. Traditionnellement, on utilise cou ou poitrine d'agneau, avec 2 heures de cuisson. Ici, une astuce : réutilisez des restes d'épaule d'agneau rôtie pour un dîner rapide et chaleureux. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
25 g de beurre
1 gros oignon, haché
1 poireau, haché
3 carottes, hachées
1 petit navet, haché
2 branches de céleri, hachées
50 g d'orge perlé
1,5 à 2 litres de bouillon d'agneau
500 g d'épaule d'agneau cuite, effilochée
2 c. à soupe de persil haché
Faites suer le beurre et les légumes dans une casserole 5 minutes.
Ajoutez l'orge perlé, couvrez de 1 litre de bouillon et cuisez à feu moyen 25 minutes. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que l'orge l'absorbe.
Quand l'orge est cuite, versez le reste du bouillon pour une consistance épaisse.
Incorporez l'agneau effiloché et le persil, portez à ébullition. Servez chaud avec du pain croustillant.
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