Cette recette légère et aromatique révèle toute la splendeur de la grande cuisine thaïlandaise, signée Angela Hartnett, chef étoilée.
« Quand j'étais étudiante à Cambridge, nous fréquentions souvent un pub dans un quartier excentré de la ville. C'est là que j'ai découvert à quel point la cuisine thaïlandaise pouvait être exceptionnelle. Leurs croquettes de poisson étaient particulièrement délicieuses : légères et pleines de saveurs. »
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les fishcakes :
500 g de poisson blanc (cabillaud, lingue ou goberge)
1 c. à soupe de sauce de poisson thaï
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 oignons verts finement émincés
1 œuf
Une pincée de poudre de piment séché
Jus et zeste d'1 citron vert
2 c. à soupe de farine, pour saupoudrer
Huile de tournesol ou d'arachide, pour la friture
1 botte de cresson
Pour la sauce trempette au miel :
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre
1 petit oignon finement haché
2 c. à soupe de ketchup de tomates
1 c. à soupe de menthe hachée et de coriandre
Préparez d'abord la sauce. Dans une petite casserole, mélangez le miel, le vinaigre, l'oignon et le ketchup. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez les herbes hachées.
Pour les fishcakes, placez tous les ingrédients (sauf l'huile, la farine et le cresson) dans un robot ménager et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez de petites croquettes et saupoudrez-les de farine.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).
Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorez les croquettes. Transférez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 5 minutes pour les réchauffer. Servez avec la sauce au miel et le cresson.
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