Quand j'étais étudiant à Cambridge, nous allions souvent dans ce pub au hasard dans un quartier louche de la ville, où j'ai découvert à quel point la cuisine thaïlandaise peut être bonne. Leurs croquettes de poisson en particulier étaient délicieuses :légères et savoureuses.
Pour 4
500 g de poisson blanc, type cabillaud,
lingue ou goberge
1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 printemps oignons finement tranchés
1 œuf
Pincée de poudre de piment séché
Jus et zeste de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de farine ordinaire,
pour saupoudrer
Tournesol ou d'huile d'arachide,
pour la friture
1 botte de cresson
Pour la trempette au miel
2 CS de miel
1 CS de vinaigre
1 petit oignon,
/> finement hachés
2 càs de ketchup de tomates
1 càs de menthe hachée
et de coriandre
Commencez par faire la trempette. Mettez le miel dans une petite casserole avec le vinaigre, l'oignon et le ketchup. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les herbes hachées.
Mettez tous les ingrédients des croquettes de poisson, sauf l'huile, la farine et le cresson, dans un robot culinaire et mixez ensemble. Façonner le mélange en petits croquettes de poisson et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les croquettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 5 minutes pour les réchauffer. Servir avec la trempette au miel et du cresson.
