Le faisan peut être dur s'il n'est pas cuit correctement. Cette méthode rapide, adaptée par la chef Angela Hartnett, garde l'oiseau tendre et juteux. 
La semaine prochaine marque la fin de la saison du faisan. Profitez-en avec cette recette simple pour des cuisses savoureuses.
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de faisan
- Huile d'arachide
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe d'ail
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 grains de poivre noir concassés
- ½ cuillère à café de purée de tomates
- 200 ml de vin rouge
- 300 ml de bouillon de poulet
Préparation :
- Dans une poêle allant au four, versez un filet d'huile d'arachide. Assaisonnez les cuisses de faisan et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Retirez et réservez.
- Ajoutez les légumes coupés (carottes, oignon, céleri), l'ail, les herbes, les épices et la purée de tomates. Faites cuire 2 minutes.
- Remettez les cuisses dans la poêle, ajoutez le vin rouge et laissez réduire.
- Versez le bouillon de poulet et assez d'eau pour recouvrir la viande. Enfournez 10 à 20 minutes à 180 °C (thermostat 4). Les cuisses sont prêtes quand elles se plient facilement.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et les légumes, puis réduisez sur le feu.
Servir avec du rutabaga écrasé ou une purée de pommes de terre, saupoudré de persil haché.
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