La semaine prochaine offre la dernière occasion de manger du faisan, car la saison tire à sa fin. Le faisan a tendance à être assez dur s'il n'est pas cuit correctement. J'ai adapté la façon habituelle de le faire rôtir entier pour le rendre plus rapide et garder l'oiseau tendre.
(Pour six personnes)
6 pattes de faisan
Huile d'arachide
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 bulbe d'ail
2 brins de thym
2 cuillères à soupe de persil haché
3 grains de poivre noir concassés
½ cuillère à café de purée de tomates
200 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de poulet
Dans une poêle allant au four ajouter un trait d'huile d'arachide. Assaisonner la viande et saisir dans la poêle jusqu'à ce qu'elle colore légèrement. Retirer et réserver. Ajouter les légumes, l'ail, les herbes et les épices dans la poêle, puis la purée de tomates et cuire pendant deux minutes. Remettez les cuisses de faisan dans la poêle, ajoutez le vin et laissez réduire.
Ajouter le bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour recouvrir la viande et mettre au four pendant 10 à 20 minutes à 180 °C/thermostat 4. Les cuisses seront prêtes lorsque vous pourrez les plier facilement. Si la sauce est trop liquide, réduire sur le feu (après avoir retiré les légumes et la viande).
Servir avec du rutabaga écrasé ou de la purée de pommes de terre et terminer avec du persil haché.
