Ces accords parfaits de poulet-estragon et crème-champignons font de ce plat une délicieuse option de semaine, simple à préparer. Par Angela Hartnett, chef renommée. 
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de champignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 brin de thym
2 cuillères à café de beurre
8 cuisses de poulet
250 ml de bouillon de volaille (ou d'eau)
300 ml de crème double
1 cuillère à soupe d'estragon haché
Préparation :
1. Nettoyez et hachez les champignons, réservez-les.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de beurre, l'ail et le thym.
3. Assaisonnez les cuisses de poulet, ajoutez-les à la poêle et faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
4. Versez le bouillon (ou l'eau) et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet. Retirez les cuisses et posez-les sur une assiette chaude.
5. Conservez le jus de cuisson. Faites revenir les champignons dans le reste de beurre.
6. Ajoutez la crème, laissez réduire de moitié, puis incorporez le poulet et le bouillon réservé.
7. Parsemez d'estragon haché et servez avec une salade verte croquante (cresson ou roquette idéale). Vous pouvez remplacer les cuisses par des pilons ou du blanc de poulet.
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