En Scandinavie, la tradition du souper léger, ou kveldsmat, remonte à une époque où les repas principaux étaient pris à midi. Chez mes grands-parents norvégiens, cela se limitait souvent à des sandwichs ouverts ou un bol de grøt (porridge). Idéal pour les soirées sans envie de cuisiner intensivement, ce plat offre une collation satisfaisante avant le coucher.
En Norvège, les crêpes fines sont un choix populaire pour le kveldsmat, distinctes des versions brunch plus épaisses. Elles contiennent plus d'œufs et s'accompagnent traditionnellement de myrtilles, d'airelles, de compotes de fruits ou de sucre. En Suède et en Finlande, elles suivent souvent une soupe aux pois et au jambon le jeudi soir.
Pour 4 personnes :
Battez les œufs et le yaourt avec la moitié du lait dans un grand bol à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez le reste du lait, le beurre fondu, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à homogénéité. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 100°C avec une assiette à l'intérieur pour garder les crêpes au chaud.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Testez avec une cuillère à soupe de pâte : elle doit bouillonner immédiatement. Ajustez sel ou sucre si nécessaire. Versez une petite louche de pâte, étalez-la en tournant la poêle. Cuisez 2 minutes jusqu'à ce que les bords dorent, retournez et cuisez 1-2 minutes de plus. Empilez au chaud dans le four. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez sur assiettes individuelles ou en pile au centre de la table.
Les Scandinaves adorent le brunch des week-ends paresseux : crêpes épaisses, promenade et lecture. Voici une version saine à l'épeautre pour l'hiver, inspirée des pancakes américains mais avec une touche nordique. Accompagnez de rhubarbe-orange et crème fraîche, baies-yaourt grec, ou bacon-sirop d'érable. L'épeautre offre texture et saveur supérieures ; remplacez par farine de blé si indisponible.
Pour 4 personnes :
Tamisez les ingrédients secs dans un bol, mélangez uniformément. Creusez un puits, versez les liquides et incorporez. Laissez reposer 30 minutes pour une pâte plus aérée et des crêpes épaisses.
Préchauffez le four au minimum pour maintenir au chaud.
Faites fondre 1 c. à café de beurre et d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez une louche de pâte au centre, cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que les bords dorent. Retournez et cuisez l'autre face.
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