Des crêpes ludiques à préparer en famille, que les enfants peuvent garnir eux-mêmes, et une version adulte aux bananes caramélisées pour la Chandeleur ou tout autre jour de crêpes.
Chez Yotam Ottolenghi, les crêpes sont un classique du quotidien. Son congélateur regorge de crêpes précuites – une astuce ingénieuse empruntée à un ami – prêtes à être réchauffées en quelques minutes et garnies de ce qu'on a sous la main. Nutella reste le favori de ses enfants, mais pour un vrai "jour des crêpes", il opte pour un repas festif à assembler soi-même. Rassemblez la famille, retroussez vos manches et passez à l'action !
Comme pour des tacos, disposez tous les éléments sur la table et laissez chacun composer sa crêpe. Une activité idéale pour impliquer les enfants au dîner : un peu de désordre, beaucoup de plaisir et de créativité. La pâte et le poulet se préparent la veille ; le reste est optimal le jour même. Optez pour du poulet ou des légumes seuls pour un repas généreux, ou les deux pour un festin. Servez les crêpes et légumes chauds, les accompagnements à température ambiante.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6 personnes
Pour les crêpes
300 g de farine fluide
1½ c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de curcuma moulu
4 œufs
Sel
600 ml de lait entier
70 g de beurre doux (ou ghee)
Pour le poulet coronation
400 g de poulet cuit, effiloché finement (poids net)
200 g de yaourt grec
1½ c. à c. de curry moyen
3 c. à s. de chutney de mangue
½ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à s. de jus de citron vert
10 g de coriandre fraîche, ciselée grossièrement
Pour les légumes au paneer
40 g de beurre doux ou ghee
1 gros oignon, finement haché
2 c. à c. de poudre de curry moyen
2 gousses d'ail, écrasées
1,5 cm de gingembre, râpé finement
1 c. à s. de concentré de tomate
250 g de chou kale, grossièrement hâché
250 g d'épinards bébé
220 g de paneer frais, râpé grossièrement
Pour la salade de concombre, radis et citron vert
½ concombre, zébré et coupé en fines demi-lunes
100 g de radis, en fines rondelles
1 citron vert, zeste (½ c. à c.) et jus (2 c. à s.)
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour servir
1 citron vert, en quartiers
30 g de noix de coco râpée fraîche ou sèche
30 g d'échalotes frites croustillantes (magasins asiatiques)
Sel
Préparez la pâte à crêpes : dans un grand bol, mélangez farine, épices, œufs et 1 c. à c. de sel. Incorporez le lait progressivement pour une pâte lisse et fluide. Réfrigérez.
Pour le poulet : mélangez tous les ingrédients (sauf coriandre) avec 1 c. à c. de sel. Filmez et réfrigérez. Ajoutez la coriandre 30 min avant service.
Pour les légumes : à feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites suer l'oignon 8-9 min jusqu'à caramélisation. Ajoutez épices, ail, gingembre, tomate et ¾ c. à c. de sel ; cuisez 1 min. Incorporez kale et 250 ml d'eau, couvrez 5 min. Ajoutez épinards 2 min, puis paneer. Réchauffez ou laissez tiédir.
Pour la salade : mélangez avec ¼ c. à c. de sel juste avant.
Faites cuire les crêpes à la dernière minute dans une poêle beurrée chaude : 3 c. à s. de pâte par crêpe, 1-2 min par face. Obtenez 12 crêpes.
Servez en libre-service !
La crème barbade, découverte récente d'Ottolenghi : crémeuse, épicée, sucrée, avec une touche croquante de rhum. Réalisée au mascarpone pour plus de richesse.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 8 personnes
Pour les bananes
4 bananes (400 g net), en quartiers
20 g de beurre doux fondu
1 c. à s. de cassonade
¼ c. à c. de gingembre moulu
Pour les crêpes
100 g de farine fluide
2 c. à c. de cassonade
Sel
2 gros œufs
300 ml de lait entier
50 g de beurre doux pour cuisson
20 g d'amandes effilées grillées
Pour la crème barbade
200 g de mascarpone
300 g de yaourt grec épais
1 c. à c. de vanille
70 g de sucre brun doux
2 c. à s. de rhum brun épicé
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bananes sur une plaque, arrosez de beurre, saupoudrez sucre et gingembre. Rougissez 8 min, puis grillez 3-4 min.
Pâte à crêpes : farine, sucre, sel, œufs, lait fouetté lisse.
Cuisez 8 crêpes dans poêle beurrée : 1-2 min par face.
Crème : mélangez mascarpone, yaourt, vanille. Dissolvez sucre dans rhum.
Servez : pliez crêpes avec bananes, crème, rhum et amandes.
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