Les seules recettes dont vous avez besoin pour adoucir votre journée de crêpes, d'une crêpe classique au citron et au sucre à des scones à la betterave et une pile fourrée à la crème
Préparation 10-15 mi n
Cuire 2 min par crêpe
Donne 18
100 g de cerises acides séchées et sucrées (ou canneberges), entières ou hachées grossièrement
6 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Quelques noisettes de beurre
1 gros œuf
150g de farine auto-levante
250 ml de lait
1 généreuse pincée de flocons de sel , écrasé
250g de ricotta
Miel clair et clotted cream , servir
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Mettez les griottes dans la casserole avec l'eau, le sucre et une noix de beurre. Chauffez doucement le mélange pendant que les cerises s'hydratent. Au bout de cinq à six minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, le lait et le sel concassé, et bien fouetter sans trop battre. Ne vous inquiétez pas si la pâte n'est pas parfaitement lisse. Incorporer la ricotta.
Mettez quelques noix de beurre dans la poêle chaude et versez une généreuse cuillère à soupe de pâte pour faire une crêpe. Faites cuire autant de pancakes que possible simultanément sans surcharger la poêle. Après une cuisson d'environ une minute, retournez les crêpes et faites-les cuire une minute de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
Servir les pancakes avec un bon filet de miel clair, quelques cuillerées de crème fraîche et les cerises.
De Sirocco , par Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley)
Préparation 10 moi n
Repos 30 moi n
Cuire 3-4 min par crêpe
Donne Environ 12
125 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe de beurre fondu
300 ml de lait entier
Huile pour la friture
Beurre, citron et sucre , servir
Tamiser la farine et le sel dans un bol à mélanger, puis faire un puits au centre. Cassez l'œuf dans le puits, puis ajoutez le beurre fondu et la moitié du lait. Incorporer progressivement le liquide dans la farine à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Bien battre pour faire une pâte lisse. Incorporer le reste du lait et laisser reposer environ 30 minutes. Remuez à nouveau avant d'utiliser.
Pour faire les pancakes, faites chauffer une petite poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis baissez le feu à moyen. Graisser légèrement avec de l'huile et verser suffisamment de pâte pour recouvrir finement le fond du moule (deux à trois cuillères à soupe), en inclinant le moule pour que le mélange se répande uniformément.
Cuire à feu moyen pendant une à deux minutes, ou jusqu'à ce que la pâte semble sèche sur le dessus et commence à dorer sur les bords. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule, et faites cuire l'autre face.
Démouler sur une assiette, badigeonner d'un peu de beurre, saupoudrer de sucre et enfin arroser d'un filet de jus de citron ou tout simplement de Nutella.
De Le livre de cuisine de la Farmette , par Imen McDonnell (Roost Books)
Préparation 5-10 mi n
Cuire 2-3 min par crêpe
Donne 18-24
150 g de farine d'avoine
90 g de flocons d'avoine
240 g de farine blanche ou complète
3 cuillères à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
600 ml de lait végétal
3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de colza , plus extra pour la friture
Sirop d'érable. fruits tranchés et noix hachées , servir
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol moyen. Ajouter les ingrédients humides et remuer avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive et ajoutez juste assez d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Une fois l'huile chaude, baissez le feu à moyen-doux et versez quelques cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour former une crêpe d'environ 8 cm de diamètre. Répétez cette opération pour en avoir trois ou quatre dans le moule. Faites cuire les pancakes jusqu'à ce que les bords changent de couleur et que le dessous soit doré, puis retournez-les et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de pâte.
Servir chaud avec du sirop d'érable, des noix hachées et votre choix de fruits (nous suggérons mangue, banane et fruit de la passion).
Tiré de The Savvy Cook, par Izy Hossack (Mitchell Beazley)
Préparation 5-10 mi n
Cuire 2 min par crêpe
Donne Environ 20
145 g de groseilles séchées ou de raisins secs
225g de fromage cottage
230 g de crème sure , et plus pour servir
5 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Plusieurs râpes de noix de muscade
1 cuillère à soupe de sucre
125 g de farine ordinaire
1 ½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Beurre , pour la friture
Sucre et citron , servir
À moins que les groseilles ne soient molles, couvrez-les d'eau très chaude et laissez-les gonfler pendant que vous préparez la pâte.
Fouetter ensemble le fromage cottage et la crème sure, puis incorporer les œufs un à la fois. Incorporer la vanille, le zeste de citron, la noix de muscade et le sucre, puis ajouter la farine, la levure chimique et le sel, et remuer doucement pour combiner sans trop mélanger.
Égouttez les groseilles, épongez-les avec du papier absorbant pour les sécher un peu plus et incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une large poêle et, quand c'est chaud, versez-y la pâte par cuillerée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement coloré.
Servir les pancakes avec du sucre semoule et un quartier de citron, plus de la crème sure supplémentaire si désiré.
Deborah Madison, Recettes de génie par Food52 , ed Kristen Miglore (Ten Speed)
Préparation 15 mi n
Cuire 4 min par crêpe
Donne Environ 12
50g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
200g de betterave crue (soit 2 de taille moyenne), grossièrement râpé
100 ml de lait
1 gros œuf , légèrement battu
1 cuillère à soupe de sucre
175g de farine auto-levante
Servir
150g de chocolat noir, fondu
300ml de crème fouettée , fouetté avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Faites chauffer la moitié du beurre et un filet d'huile dans une grande poêle, faites revenir la betterave râpée pendant deux minutes en remuant fréquemment - vous voulez juste qu'elle ramollisse légèrement. Verser dans un bol et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le lait, l'oeuf battu et le sucre. Incorporer ensuite graduellement la farine; vous voulez une pâte épaisse et lisse.
Essuyez la poêle et faites chauffer un peu du beurre restant et un filet d'huile. Lors de la formation de mousse, ajoutez de petites cuillères à soupe de pâte en les espaçant bien. Cuire environ deux minutes ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez et faites cuire pendant deux minutes de plus - n'aplatissez pas vos scones, vous voulez garder tout le centre moelleux. Gardez les scones finis au chaud pendant que vous faites cuire les autres dans le reste du beurre et de l'huile.
Servir trois scones par personne arrosés de chocolat fondu et garnis d'une cuillerée de crème fouettée.
Recette de Rosie Reynolds , co-auteur de L'étagère de la cuisine (Phaïdon)
Préparation 5-10 mi n
Repos 1 heure
Cuire 2 min par crêpe
Donne 4-6
150 g de farine ordinaire
250 ml de lait entier
125 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre semoule
4 gros œufs
80g de beurre non salé, fondu
Sel
Pour la crème anglaise
500 ml de lait entier
3 gousses de cardamome
6 gros jaunes d'œufs
110g de sucre semoule
30 g de maïzena
2 cuillères à soupe de beurre non salé , à température ambiante
150ml de chantilly (facultatif)
Zeste d'1 orange et miel coulant , servir
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il fume. Cassez les gousses de cardamome, ajoutez-les au lait, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs dans un bol. Retirer les gousses de cardamome du lait et en fouetter un quart dans le mélange d'œufs. Verser le reste du lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettre la crème anglaise dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Cuire une minute ou deux, toujours en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Placer le fond de la casserole dans un bain-marie glacé en remuant. Lorsqu'il est presque froid, incorporer le beurre, puis refroidir le mélange au réfrigérateur.
Pour la pâte :mélanger la farine, le lait, l'eau, le sucre, les œufs, la moitié du beurre et une pincée de sel, pour obtenir une pâte épaisse et coulante. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
À feu moyen, badigeonnez le fond d'une poêle antiadhésive de beurre fondu. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de pâte, soulever, incliner et faire pivoter la casserole, de sorte que la pâte forme une fine couche uniforme, cuire pendant 30 secondes à une minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous, puis retourner et répéter. Démoulez sur une assiette chaude et avec le reste de pâte pendant que vous faites cuire le reste.
Fouettez légèrement la crème pâtissière, en l'incorporant à la crème fouettée si vous souhaitez qu'elle soit plus légère, puis superposez les pancakes refroidis avec de la crème pâtissière entre les deux, en réservant quelques cuillerées à soupe pour plus tard. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour figer pendant au moins une heure. Pour servir, étaler la crème anglaise réservée sur le dessus, arroser de miel coulant, saupoudrer de zeste d'orange et couper en quartiers.
Adapté de Le Nouveau Nordique , de Simon Bajada (Hardie Grant)
