Les recettes incontournables pour égayer votre journée avec des crêpes savoureuses, de la version classique citron-sucre aux scones à la betterave et une pile généreusement fourrée à la crème.
Préparation 10-15 min
Cuisson 2 min par crêpe
Rendement 18 crêpes
Ingrédients :
100 g de cerises acides séchées et sucrées (ou canneberges), entières ou hachées grossièrement
6 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sucre semoule
Quelques noisettes de beurre
1 gros œuf
150 g de farine auto-levante
250 ml de lait
1 généreuse pincée de flocons de sel, écrasés
250 g de ricotta
Miel clair et crème caillée, pour servir
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les cerises, l'eau, le sucre et une noisette de beurre. Laissez mijoter doucement 5 à 6 minutes pour réhydrater les fruits, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez l'œuf, la farine, le lait et le sel écrasé. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse (quelques grumeaux sont acceptables). Incorporez la ricotta.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec quelques noisettes de beurre. Versez une généreuse c. à soupe de pâte par crêpe. Cuisez 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez avec un filet de miel clair, de la crème caillée et les cerises.
Extrait de Sirocco, par Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley)
Préparation 10 min
Repos 30 min
Cuisson 3-4 min par crêpe
Rendement environ 12
Ingrédients :
125 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à soupe de beurre fondu
300 ml de lait entier
Huile pour la friture
Beurre, citron et sucre, pour servir
Tamisez la farine et le sel dans un bol. Formez un puits, cassez-y l'œuf, ajoutez le beurre fondu et la moitié du lait. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Ajoutez le reste du lait et laissez reposer 30 minutes. Remuez avant utilisation.
Chauffez une petite poêle à fond épais à feu moyen. Huilez légèrement et versez 2-3 c. à soupe de pâte en inclinant pour étaler finement. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords dorent, retournez et cuisez l'autre face.
Servez chaud avec beurre, sucre et jus de citron, ou Nutella.
Extrait de Le livre de cuisine de la Farmette, par Imen McDonnell (Roost Books)
Préparation 5-10 min
Cuisson 2-3 min par crêpe
Rendement 18-24
Ingrédients :
150 g de farine d'avoine
90 g de flocons d'avoine
240 g de farine blanche ou complète
3 c. à café de levure chimique
¾ c. à café de bicarbonate de soude
¾ c. à café de sel
3 c. à soupe de sucre semoule
3 c. à soupe de graines de lin moulues
600 ml de lait végétal
3 c. à café de vinaigre de cidre ou jus de citron
6 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza, plus pour la friture
Sirop d'érable, fruits tranchés et noix hachées, pour servir
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez les liquides et remuez juste assez pour combiner.
Chauffez une poêle antiadhésive huilée à feu moyen-doux. Formez des crêpes de 8 cm. Cuisez jusqu'à ce que les bords se dessèchent et le dessous dore, puis retournez.
Servez chaud avec sirop d'érable, noix et fruits (mangue, banane, fruit de la passion).
Extrait de The Savvy Cook, par Izy Hossack (Mitchell Beazley)
Préparation 5-10 min
Cuisson 2 min par crêpe
Rendement environ 20
Ingrédients :
145 g de groseilles séchées ou raisins secs
225 g de fromage cottage (fromage blanc)
230 g de crème sure, plus pour servir
5 gros œufs
1 c. à café d'extrait de vanille pure
1 c. à café de zeste de citron râpé
Quelques râpes de noix de muscade
1 c. à soupe de sucre
125 g de farine ordinaire
1 ½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de sel
Beurre pour la friture
Sucre et citron, pour servir
Si les groseilles sont dures, couvrez-les d'eau chaude pour les ramollir.
Fouettez fromage blanc et crème sure, ajoutez les œufs un à un, puis vanille, zeste, muscade, sucre, farine, levure et sel. Incorporez délicatement les groseilles égouttées et séchées.
Faites fondre du beurre dans une poêle. Versez par cuillerées, cuisez jusqu'à ce que le fond dore, retournez.
Servez avec sucre, citron et crème sure.
Deborah Madison, Recettes de génie par Food52, éd. Kristen Miglore (Ten Speed)
Préparation 15 min
Cuisson 4 min par crêpe
Rendement environ 12
Ingrédients :
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile végétale
200 g de betterave crue (2 moyennes), râpée grossièrement
100 ml de lait
1 gros œuf, légèrement battu
1 c. à soupe de sucre
175 g de farine auto-levante
Pour servir :
150 g de chocolat noir fondu
300 ml de crème fouettée avec 1 c. à soupe de sucre semoule
Faites revenir la betterave dans la moitié du beurre et un filet d'huile 2 minutes. Laissez tiédir, ajoutez lait, œuf et sucre, puis incorporez la farine pour une pâte épaisse.
Dans la poêle nettoyée, cuisez des petites portions 2 minutes de chaque côté sans aplatir.
Servez 3 par personne avec chocolat fondu et crème fouettée.
Recette de Rosie Reynolds, co-auteure de L'Étagère de la cuisine (Phaïdon)
Préparation 5-10 min
Repos 1 heure
Cuisson 2 min par crêpe
Rendement 4-6
Ingrédients pour les crêpes :
150 g de farine ordinaire
250 ml de lait entier
125 ml d'eau tiède
3 c. à soupe de sucre semoule
4 gros œufs
80 g de beurre non salé fondu
Sel
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
3 gousses de cardamome
6 gros jaunes d'œufs
110 g de sucre semoule
30 g de maïzena
2 c. à soupe de beurre non salé à température ambiante
150 ml de crème fouettée (facultatif)
Zeste d'1 orange et miel coulant, pour servir
Pour la crème : chauffez le lait avec la cardamome infusée 10 min. Fouettez jaunes, sucre et maïzena, tempérez avec le lait, cuisez jusqu'à épaississement. Refroidissez, ajoutez beurre.
Pour les crêpes : mélangez tous les ingrédients, reposez 1 h. Cuisez en poêle beurrée.
Superposez avec crème (fouettée si désiré), réservez-en pour le dessus. Réfrigérez 1 h. Servez avec miel et zeste d'orange.
Adapté de Le Nouveau Nordique, de Simon Bajada (Hardie Grant)
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