Soupers de poisson, gâteau au chocolat et bien plus : une sélection tirée d'Appetite et Tender Vol. II, en célébration des 20 ans de Nigel Slater à l'Observer Food Monthly.
La dernière partie de cette série paraîtra demain.
Une grande tarte fine est parfaite pour régaler une foule. Servez-la en longs doigts, en petits carrés ou à découper. Préparez la garniture à l'avance et la pâte prête à étaler pour gagner du temps, surtout avec une pâte feuilletée du commerce. Idéale aussi pour un brunch du week-end. C'est l'alliance du fromage fondu et de la pâte croustillante qui séduit, avec des oignons caramélisés au beurre. Utilisez n'importe quel oignon (blanc, rouge, poireaux) et un fromage à pâte molle fondante comme le Taleggio, camembert ou fontina.
Parfaite pour des occasions où l'on hésite entre repas substantiel ou en-cas.
Pour 4 en déjeuner léger ou 12 en apéritif
oignons : 6 petits à moyens
beurre : 50 g
pâte feuilletée : 200 g
Taleggio ou fromage semi-mou similaire : 120 g
thym : une petite poignée de feuilles
Épluchez les oignons, coupez-les en deux de la tige à la racine, puis en quartiers épais. Faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides, dorés et collants (environ 30 min).
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Étalez la pâte sur une plaque farinée (feuille ou bloc abaisse fin comme une pièce de 10 centimes). Marquez une bordure de 2 cm, piquer le centre à la fourchette.
Répartissez les oignons sur la pâte sans atteindre le bord. Badigeonnez la bordure de beurre aux oignons. Tranchez finement le fromage, émiettez-le sur les oignons, parsemez de thym. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, les oignons caramélisés.
Variations
Tarte aux poireaux et Taleggio : Comme ci-dessus, mais avec poireaux (plus de beurre, couvercle pour éviter la coloration).
Tarte aux oignons et camembert : Ou brie, pour un résultat fondant et savoureux.
Tarte aux tomates et basilic : Étalez pesto, tomates en tranches, sel, poivre ; cuisez croustillant.
Tarte aux champignons et Taleggio : Faites revenir champignons variés à l'huile d'olive, ail, herbes, beurre ; ajoutez fromage et beurre de cuisson.
Tarte à la pancetta et oignon : Ajoutez pancetta hachée aux oignons ou en tranches avant fromage.
Tarte aux oignons rouges et parmesan : Oignons rouges caramélisés, parmesan râpé généreux, thym.
Tiré d'Appetite
Un plat de poisson savoureux et réconfortant. Accompagnez de pain croustillant pour saucer et d'un dessert.
Pour 1, avec pain blanc croustillant
beurre : doux et non salé
pétoncles : 4 gros
ail : 1 gousse jeune, hachée
persil : une petite poignée, haché grossièrement
Dans une petite sauteuse, faites fondre du beurre pour couvrir le fond. À feu vif, jusqu'à ce que la mousse retombe, ajoutez les pétoncles 2-3 min pour dorer. Retournez, dorez l'autre face, dressez sur assiette chaude. Jetez le beurre, remettez-en frais, ajoutez ail et persil, nappez les pétoncles en faisant mousser. Dégustez aussitôt.
Tiré d'Appetite
Flocons de poisson blanc fondant et purée moelleuse. Privilégiez un poisson frais de qualité, cuit juste.
pommes de terre : 1 grande farineuse par personne
huile d'olive
beurre : 1 tranche épaisse par personne pour poisson et purée
cabillaud ou églefin : 200 g par personne
citron : 1 quart par personne
Faites cuire les pommes de terre épluchées en morceaux dans l'eau bouillante salée (15-20 min).
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Huilez une poêle-metal, ajoutez beurre, posez le poisson peau vers le bas 1 min. Dorez la peau, salez, poivrez, enfournez 8 min jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.
Écrasez les pommes de terre avec beurre (mixeur pour onctuosité). Servez avec poisson et citron.
Variations
Avec sauce hollandaise : Jaunes d'œufs, beurre, citron.
Avec salsa verde : Mixez persil, menthe, anchois, ail, moutarde, câpres, citron, huile d'olive.
Laissons simple : Pas besoin de plus.
Tiré d'Appetite
Un gâteau d'anniversaire somptueux : génoise aux noisettes et chocolat, glaçage épicé. Coupez en fines tranches.
Pour 10-12
beurre : 250 g
sucre roux : 250 g
noisettes décortiquées : 75 g
chocolat noir : 120 g
œufs : 4 gros
farine levante : 125 g
cannelle : ½ c. à c.
espresso fort : 4 c. à c.
Crème au beurre : chocolat noir 70 % : 250 g ; beurre : 125 g ; cannelle : pincée.
Four à 180 °C (th. 4). Beurrez/farinez moule 20-21 cm. Battez beurre-sucre mousseux. Grillez, frottez, moulez noisettes. Hachez chocolat. Battez œufs, incorporez lentement. Ajoutez noisettes/farine/chocolat/cannelle par étapes, espresso. Cuisez 35-45 min (couvert alu si besoin). Test brochette humide.
Fondre chocolat au bain-marie, ajouter beurre/cannelle. Refroidir, étaler sur gâteau refroidi. Laissez reposer 1 h.
Tiré de Tender Vol. II
Pâte friable pour fruits juteux. Tapotez-la dans les moules, repliez sur garniture. Crème ou yaourt en option.
Pour 4
Pâte : farine 230 g ; beurre 140 g ; sucre glace 50 g + ; jaune d'œuf 1.
Garniture : mûres 250 g ; figues 4 grosses ; gelée mûre/groseille 4 c. à s. fondues ; citron jus ½ ; noisettes moulues 60 g.
4 moules tartelettes 9x4 cm.
Mélangez farine-beurre, sucre, jaune. Formez boule, refroidissez 30 min.
Four 200 °C (th. 6). Mélangez fruits hachés, gelée, citron, noisettes. Tapissez moules, garnissez, repliez pâte. Cuisez 30-35 min. Saupoudrez sucre glace.
Tiré de Tender Vol. II
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