Des plats savoureux prêts en quelques minutes seulement, comme le curry de citrouille ou les crevettes frites à sec. Sélectionnées par Observer Food Monthly, ces recettes expertes allient simplicité et saveurs authentiques.
Ce curry simple, parfumé à la noix de coco, aux feuilles de curry et au piment, s'adapte à votre goût : plus humide ou plus sec. Idéal en automne avec les citrouilles abondantes au Royaume-Uni, les épices et la coco offrent un repas réconfortant irrésistible.
Pour 4 personnes
Potiron ou courge butternut : 1 kg, pelé et épépiné
Eau : 2 tasses
Bâton de cannelle : 1
Piments verts : 2, fendus dans la longueur
Feuilles de curry : 15
Graines de fenugrec : ¼ c. à c.
Curcuma : ½ c. à c.
Sucre : 2 c. à c.
Sel : 1 c. à c.
Poudre de piment rouge : ½ c. à c.
Graines de moutarde : 1 c. à c.
Grains de poivre noir : 8-10
Ail : 3 gousses, épluchées
Noix de coco desséchée : 3 c. à s.
Lait de coco : 1 tasse
Huile végétale : 2 c. à s.
Oignon : 1 petit, haché finement
Épluchez, épépinez et coupez la citrouille en dés de 4 cm. Placez dans une casserole avec l'eau, le bâton de cannelle, les piments verts, 10 feuilles de curry, les graines de fenugrec, le curcuma, le sucre, le sel et la poudre de piment rouge. Portez à ébullition et cuisez à couvert 12-15 min jusqu'à tendreté (perçable sans s'effondrer).
Parallèlement, mixez graines de moutarde, poivre, ail, 2 c. à s. de noix de coco et le lait de coco. Versez sur la citrouille, mijotez jusqu'à épaississement léger. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une petite poêle, chauffez l'huile à fumer, ajoutez les feuilles de curry restantes (30 sec jusqu'à croustillantes), puis l'oignon (3-4 min à feu vif jusqu'à rose). Ajoutez le reste de noix de coco, frirez jusqu'à doré. Garnissez le curry et servez avec du riz.
Vivek Singh est chef exécutif et PDG du Cinnamon Club, Londres SW1 ; cinnamonclub.com
Frikadeller de Trine Hahnemann – avec champignons, persil, pommes de terre et céleri-rave
Les frikadeller, plat national danois adoré des enfants, varient selon les familles. Cette recette familiale intègre l'astuce de ma grand-mère : eau pétillante pour une texture légère, et mon ajout de thym frais.
Pour 4 personnes
Frikadeller :
Porc haché : 500 g
Oignon : 1 petit
Feuilles de thym frais : 1 c. à c., finement hachées
Œufs : 2
Farine : 50 g
Eau pétillante : 50 ml
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre : 30-40 g (friture)
Pommes de terre et céleri-rave :
Pommes de terre : 3 grosses
Céleri-rave : 300 g
Feuille de laurier : 1
Champignons :
Cèpes ou champignons : 400 g
Ail : 2 gousses, hachées
Beurre : 60 g
Persil frisé : 8 c. à s., haché
Mélangez porc, oignon haché, thym et œufs. Incorporez farine, puis eau pétillante. Assaisonnez, reposez.
Épluchez et cubez (1,5 cm) pommes de terre et céleri-rave. Cuisez 10 min dans eau salée au laurier.
Faites fondre beurre dans poêle, formez 14 boulettes ovales, cuisez 20 min en tournant jusqu'à doré.
Rincez champignons, sautez 5 min dans moitié beurre, ajoutez ail, assaisonnez, 5 min de plus. Ajoutez reste beurre, persil hors feu.
Égouttez légumes ; servez avec frikadeller et champignons.
Trine Hahnemann, chef danoise et auteure ; trinehahnemann.com
Poisson au four d'Anissa Helou – farci à la coriandre et noix
Une méthode rapide et délicieuse pour cuire du poisson. Privilégiez la dorade, ou rouget/bar. Sa chair ferme absorbe parfaitement la farce.
Pour 2
Dorades : 2 (400-500 g chacune), écaillées et éviscérées
Farce :
Noix : 30 g, moulues moyen
Ail : 5 gousses
Coriandre fraîche : 1 bouquet (200 g feuilles)
Oignon : 1 petit
Tomate : 1 petite, en dés 5 mm
Pignons : 30 g, moulus moyen
Coriandre moulue : ½ c. à c.
Cumin moulu : ½ c. à c.
Poivre noir : ⅛ c. à c.
Piment de Cayenne ou Aleppo : ¼ c. à c.
Huile d'olive EV : 60 ml
Jus de citron : 1
Sel
Préchauffez four 200°C (th. 6).
Robot : noix, ail, coriandre, oignon (haché grossier). Ajoutez tomate, pignons, épices, huile, citron. Salez, goûtez.
Séchez poissons, salez int/ext. Farcissez, fermez, incisez dos (2 lignes diag.). Huilez plat, posez poissons + reste farce en papillote. Cuisez 20 min (juste cuit).
Servez chaud/tiède/froid.
Anissa Helou, auteure culinaire ; anissas.com
Saint-Pierre poêlé du Caprice – lentilles, chorizo, chou frisé – Tim Hughes
Ce poisson rare (chez le poissonnier) offre une chair succulente, sublimée par le chorizo épicé. Équilibre terre-mer avec chou et lentilles du Puy, parfait en automne.
Pour 4
Huile tournesol : pour friture
Filets Saint-Pierre : 4 x 180 g (peau)
Sel/poivre
Chorizo :
Chorizo : 200 g, dés ½ cm
Chou frisé : 200 g
Persil plat : ½ botte, haché
Jus citron : ½
Lentilles :
Huile olive EV : 40 ml
Oignon : 1, haché
Ail : 2 gousses
Thym : 2 brins
Romarin : 2 branches, hachées
Lentilles du Puy : 250 g (tremper 1h opt.)
Bouillon : 1 L
Beurre : 30 g
Lentilles : huile casserole, suivez oignon/ail/thym/romarin 3 min. Aj. lentilles/bouillon, mijotez 20 min tendres (sauce-like). Montez beurre.
Poêle antiadhésive : huile, peau poisson 4 min doux, 3 min autre côté.
Autre poêle : chorizo 2 min, chou ramolli, lentilles, assaisonnez.
Servir : lentilles, poisson, persil/citron.
Tim Hughes, chef-dir. Caprice Holdings ; caprice-holdings.co.uk
Addictives : piquantes, épicées, aromatiques, croustillantes. Mangez la carapace pour saveur et croquant !
Pour 4
Crevettes durables : 8 grosses, en coquille
Maïzena : pour enrober
Poivre Sichuan : 1 c. à c.
Ail : 2 gousses minces
Piments secs : 5
Oignons verts : 2 tiges, rondelles
Huile friture
Sel
Déveinez, ôtez têtes/pattes, gardez carapaces. Enrobez maïzena (eau si besoin).
Wok : huile presque fumante, frites moyen-vif dorées.
Autre poêle : 1 c.às huile, Sichuan/ail/piments 1 min parfumés.
Aj. crevettes/oignons, salez, servez.
Extrait de Du Hunan : Une vie de secrets de la cuisine chinoise de Yong Shuang Peng (Préface, 25 £). Commandez chez Guardian Bookshop pour 18,75 £.
[]