Découvrez des plats succulents prêts en quelques minutes seulement, signés par des chefs renommés comme Giorgio Locatelli et Nigel Slater. Sélection experte d'Observer Food Monthly pour des repas express et délicieux.
Une recette d'une simplicité remarquable qui illustre l'ingéniosité sicilienne : transformer des ingrédients modestes en un plat savoureux. Pain rassis, anchois et pâtes suffisent pour un régal.
Dans une histoire marquée par des périodes de disette, les Siciliens ont su valoriser chaque ingrédient. Les Grecs anciens s'émerveillaient déjà de la fertilité de cette terre, pourtant inégalement partagée. D'où l'usage astucieux de la chapelure en guise de fromage râpé.
Préparez votre chapelure maison : après avoir éteint le four, déposez des tranches de bon pain rassis sur une plaque et laissez sécher toute la nuit. Ou réglez à 80 °C pour 1 heure. Râpez une fois sec. Évitez le pain de mie industriel.
Pour 4 personnes
Anchois salés : 10
Chapelure : 240 g
Sel de mer
Spaghettis : 400 g
Huile d'olive extra vierge : 60 ml
Rincez et séchez les anchois. Détachez délicatement l'arête dorsale avec le pouce.
Faites griller la chapelure à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dore uniformément. Surveillez pour éviter de la brûler.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez, ajoutez les spaghettis. Enroulez-les avec une fourchette pour une immersion rapide.
Cuisez 1 minute de moins que le temps indiqué pour un al dente parfait. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive et incorporez les anchois. Écrasez-les à la cuillère en bois pour qu'ils fondent en sauce, sans les brûler.
Mélangez les pâtes à la sauce, détendez avec un peu d'eau de cuisson si besoin. Saupoudrez de chapelure et servez.
Extrait de Made in Sicily par Giorgio Locatelli (HarperCollins, 30 £). Achetez-le à la librairie Guardian pour 22,50 £ ici.
Ce porridge vietnamien au riz cuit, chou frisé, gingembre et aneth est idéal au petit-déjeuner ou pour un repas léger. Parfait pour les jours sans faim, il s'enrichit de restes créatifs.
Pour 4 bols
Bar : 1 (nettoyé, fileté, dépouillé ; gardez tête et arêtes)
Riz basmati cuit : 250 g
Bouillon de poulet, légumes ou poisson : 1,5 l (ou eau + 1 cube)
Gingembre frais : 50 g, pelé et haché finement
Sauce de poisson premium : 3 c. à soupe
Chou frisé : 150 g, équeuté et tranché
Aneth : 10 g (ou 5 tiges)
Poivre noir
Dans une grande casserole, faites bouillir tête et arêtes de poisson dans le bouillon. Ajoutez riz, sauce de poisson et gingembre. Couvrez et cuisez 15 min à feu moyen. Taillez le poisson en lanières de 1 cm, préparez chou et aneth.
Retirez tête et arêtes, jetez-les. Ajoutez le chou frisé, remuez.
À nouveau à ébullition, incorporez aneth et poisson. Cuisez 2 min. Servez avec poivre noir.
Avec riz cru (80 g) : lavez, ajoutez au bouillon bouillant, cuisez 7-10 min avant les étapes suivantes.
Uyen Luu, chef vietnamien et auteure culinaire : uyenluu.com
Poulet fumé et irrésistiblement croustillant.
Pour 2
400 g de filets de poulet
Paprika fumé
Moutarde de Dijon : 3 c. à soupe bombées
Chapelure panko (ou blanche croustillante) : 25 g
Sel, poivre, huile de tournesol
Mélangez moutarde, 2 c. à café de paprika fumé chaud, sel et poivre. Assaisonnez les filets. Passez-les dans le mélange moutarde-paprika, puis dans la chapelure. Faites frire dans l'huile de tournesol jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec mayonnaise et citron vert.
Extrait de Eat: The Little Book of Fast Food par Nigel Slater (HarperCollins, 26 £). Achetez à la librairie Guardian pour 17,50 £ ici.
Purée
Pommes de terre farineuses : 900 g, pelées
Ail : 4 gousses
Laurier : 1 feuille
Poivre noir en grains : 10
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Sel, poivre
Sauce
Sucre : 25 g
Vinaigre de xérès : 4 c. à soupe
Xérès palo cortado : 6 c. à soupe
Abricots secs : 50 g, hachés
Arrow-root : ½ c. à café
Magrets de canard : 4 x 200 g, bien froids
Coupez les pommes de terre en gros morceaux, cuisez 20 min dans eau froide avec ail, laurier, poivre, 2 c. à soupe d'huile et sel. Égouttez, retirez aromates, écrasez avec le reste d'huile (récupérez celle flottante). Assaisonnez, tenez au chaud.
Caramélisez sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Ajoutez vinaigre, xérès, abricots ; mijotez 8-10 min. Liez avec arrow-root délayé. Maintenez chaud.
Quadrillez la peau des magrets. Chauffez poêle à fond épais, saisissez peau en bas 4 min à feu moyen pour croustillant. Retournez 5 min pour saignant. Reposez 5 min, tranchez en diagonale.
Dressez purée, ajoutez tranches de canard, nappez de sauce. Accompagnez d'une salade verte.
José Pizarro, chef et propriétaire de José et Pizarro (London SE1) : josepizarro.com
Entrecôte aux jus umami profonds.
Pour 2
2 entrecôtes ou rumsteaks
Pâte de miso blanc : 2 c. à soupe
Échalote : 1, hachée
Estragon et cerfeuil : 1 c. à soupe chacun, hachés
Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
Beurre : 60 g + huile d'olive
Faites revenir les steaks dans beurre et huile, en arrosant souvent (retournez toutes les 2 min). Reposez sur assiette chaude.
Dans la poêle, faites grésiller 60 g de beurre, ajoutez échalote 1 min. Incorporez miso, vinaigre ; fouettez (ajoutez eau chaude si besoin). Ajoutez herbes.
Extrait de Eat: The Little Book of Fast Food (HarperCollins, 26 £). Achetez à la librairie Guardian pour 17,50 £ ici.
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