Découvrez des recettes délicieuses prêtes en quelques minutes seulement, comme des tacos aux haricots noirs ou des pancakes au miel et à la ricotta.
Risotto au trévisano, pancetta et sauge croustillante de Sam Harris
À l'arrivée de l'automne, place aux saveurs terreuses et équilibrées. L'amertume du trévisano, originaire de Vénétie en Italie, se marie à merveille avec la douceur sucrée de la pancetta et la sauge fritée fumée. Un zeste de citron lie harmonieusement ces ingrédients saisonniers.
Cuisez le riz légèrement ferme pour apprécier sa qualité et les autres saveurs du plat.
Pour 4 personnes
oignon : 1 petit
ail : 1 gousse, hachée
céleri : 1 petit branche
beurre non salé : 30 g, en 2 morceaux
huile d'olive : 4 à 6 c. à s., plus pour la sauge
sel : 1 pincée
feuille de laurier : 1
thym frais : 1 pincée
pancetta : 150 g, en petits cubes
riz à risotto : 300 g (préférez le carnaroli)
vin blanc sec : 100 ml
bouillon de poulet chaud : 1,5 l
trévisano : 1 gros, en morceaux de 1 cm
parmesan : 80 g, râpé
citron : 1
sauge : 7 petites feuilles
Faites suer à feu doux l'oignon, l'ail et le céleri dans 15 g de beurre et d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajoutez laurier et thym. Cuisez jusqu'à ce que les légumes soient translucides sans coloration. Incorporez la pancetta, montez le feu et remuez jusqu'à ce qu'elle dore.
Ajoutez le riz, touillez 1 minute à feu vif pour l'enrober. Versez le vin, faites réduire, puis baissez le feu et incorporez le bouillon louche par louche. Après la première louche, ajoutez le trévisano. Vérifiez le riz après 20 min. Quand il est presque cuit, ajoutez une louche de bouillon, parmesan, jus de citron, beurre restant. Remuez, couvrez 5 min.
Chauffez de l'huile dans une poêle, fryez la sauge quelques secondes jusqu'à croustillante. Égouttez sur papier absorbant, salez.
Servez avec citron, huile d'olive et sauge croustillante.
Sam Harris, chef de Zucca, Londres SE1 ; zuccalondon.com
Omelette à la fourme d'Ambert, croûtons et ciboulette d'Henry Harris
Un plat ultra-rapide. Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée pour un résultat optimal ; une antiadhésive convient. Remplacez la fourme d'Ambert par du Cashel bleu ou gorgonzola crémeux.
Pour 1 personne
pain Poilâne : 1 tranche ou pain au levain
huile végétale
œufs : 3
ciboulette : ½ c. à c.
sel et poivre
tabasco
fourme d'Ambert : 50 g, sans croûte, en morceaux
beurre : ¼ c. à c.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Dénoyautez le pain, coupez en dés, huilez, étalez sur plaque. Dorez 10 min. Égouttez, salez, poivrez.
Battez les œufs avec ciboulette, sel, poivre, tabasco.
Chauffez la poêle, ajoutez huile. Versez œufs, remuez comme pour œufs brouillés jusqu'à 75 % cuits. Baissez feu, ajoutez croûtons et fromage. Inclinez, roulez omelette. Ajoutez beurre fondu dessus, roulez sur assiette.
Henry Harris, chef de Racine, Londres SW3 ; racine-restaurant.com
Tacos aux haricots noirs, citron vert et chipotle d'Anna Jones
Mon dîner favori : rapide, savoureux, avec ingrédients de garde-manger. Remplacez tortillas par feuilles de salade pour une version light. Ajoutez grenade pour croquant.
Pour 4
Haricots :
ail : 2 gousses, hachées
huile d'olive
cannelle moulue : 1 c. à c.
cumin moulu : 1 c. à c.
pâte de chipotle : 1 c. à c. ou 1 piment rouge haché
haricots noirs : 2 boîtes de 400 g
sel, poivre
Salsa :
tomates cerises : 20
piment rouge : ½ épépiné, haché
coriandre fraîche : brins
citron vert : jus de ½
huile d'olive EV
Guacamole :
avocat : 1
citron vert : jus de ½
Salade croquante :
pomme : 1 petite
citron vert : jus de ½
chou blanc : feuilles ou laitue
radis : 4, tranchés
coriandre : brins
Servir :
tortillas blé ou maïs : 6-8
manchego râpé : poignée
Optionnel : yaourt nature, sauce chili
Chauffez poêle, suéz ail 1 min. Ajoutez épices 1 min. Haricots + jus, mijotez 10-15 min. Assaisonnez.
Salsa : hachez tomates, piment, coriandre, assaisonnez, ajoutez citron vert, huile.
Guacamole : écrasez avocat, sel, poivre, citron vert.
Salade : pomme en dés + citron vert, chou râpé, radis, coriandre, huile.
Chauffez tortillas. Servez tout à table.
Extrait de Une façon moderne de manger d'Anna Jones (HarperCollins, 25 £). Cliquez ici pour l'acheter à la librairie Guardian pour 18,75 £.
Pancakes intégral au miel et ricotta de Donna Hay
Pour 4
farine complète : 150 g
levure chimique : 2 c. à c.
miel : 90 g + extra
lait : 160 ml
ricotta allégée : 150 g + extra
blancs d'œufs : 3
Mélangez farine, levure. Creusez, ajoutez miel, lait. Incorporez ricotta (grumeleux). Montez blancs en neige mous, incorporez.
Chauffez poêle antiadhésive, vaporisez huile. Cuisez 2 c. à s. par pancake, 3-4 min par côté. Servez avec ricotta, miel.
De Fresh and Light de Donna Hay (Hardie Grant, 18,99 £). Cliquez ici pour l'acheter à la librairie Guardian pour 14,24 £.
Crumble aux mûres de Skye Gyngell
Dessert simple, incomparable avec mûres mûres. Idéal avec crème glacée.
Pour 4
mûres : 350 g
sucre en poudre : 2 c. à s.
orange : 1, zeste râpé
Garniture :
farine : 70 g
sucre muscovado : 50 g
orange : 1 zeste
beurre froid : 75 g, en cubes
Préchauffez 200°C (th. 6). Mélangez mûres, sucre, zeste ; dans plat à four.
Mélangez farine, sucre, zeste. Frottez beurre pour sable humide. Étalez sur fruits. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré.
Servez tiède avec crème glacée.
Tiré de How I Cook de Skye Gyngell (Quadrille, 25 £). Cliquez ici pour l'acheter à la librairie Guardian pour 18,75 £.
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