Des idées fraîches pour des dîners aussi faciles à préparer que familiaux
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
300 g de courge musquée , pelé et coupé en dés
150g de chorizo en dés (facultatif)
40 ml d'huile d'olive
1 gros oignon , pelé et finement haché
1 poivron vert , pelé et finement hachées
10 gousses d'ail , laissé entier dans la peau mais légèrement piquant
2 cuillères à café de paprika , sucrée ou piquante
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de purée de tomates
400g de riz à paella (ou riz à risotto)
Environ 1 litre de bouillon de volaille , ou eau bouillante
Sel et poivre noir
Boîte de 400 g de pois chiches , rincé et égoutté
1 petite poignée de persil plat , haché, pour garnir
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Mélangez la courge avec le chorizo et une cuillère à soupe d'huile, et mettez sur un plateau au four pendant environ 10 minutes pour libérer l'huile et pour que la courge commence à ramollir.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et le poivron dans le reste de l'huile pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail, le paprika, le laurier, la purée de tomates et le riz, puis faire griller et réchauffer le riz pendant une minute.
Grattez la courge, le chorizo et autant d'huile que possible dans le riz, ajoutez le bouillon, assaisonnez et étalez les pois chiches sur le dessus.
Mettez un couvercle hermétique sur le plat ou couvrez de papier d'aluminium, puis faites rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle. Servir avec le persil haché.
Préparation 10-15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
600 g de boeuf haché
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
Sel et poivre noir
1 petite échalote , pelés et hachés finement (ou utilisez 2 oignons nouveaux parés)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive , ou huile végétale
1 petit bouquet de persil , haché finement
½ cuillère à café de flocons de piment , ou plus au goût
1 cuillère à café d'origan séché
A assembler
200g de mozzarella , coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur
4 pains brioché , coupées en deux et grillées
8 feuilles de laitue (2 par burger)
4 tomates mûres , en tranches
Mélangez la viande, la moitié de l'ail, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre dans un grand bol, et pétrissez très bien. Diviser en quatre et façonner chacun en burgers d'environ 1 cm plus larges que les pains briochés.
Pour faire le chimichurri, mélanger le reste de l'ail avec l'échalote, le vinaigre, l'huile d'olive, le persil, le piment et l'origan pour former une sauce onctueuse (ou hacher finement et mélanger dans un petit bol). Assaisonner au goût.
Faites chauffer le gril. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites griller les hamburgers pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns à l'extérieur et encore roses au milieu, ou au goût. Garnir de mozzarella, puis griller pour faire fondre et colorer un peu le fromage – environ 45 secondes.
Mettez le burger au fromage dans le pain, ajoutez la laitue et la tomate, et un peu de sauce chimichurri au goût.
Préparation 15-20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
20 petites pommes de terre cireuses ou pommes de terre nouvelles , lavées mais non pelées (environ 800g)
6 saucisses de porc nature , en tranches en pièces
1 petit verre de vin blanc sec (environ 150ml)
4 gousses d'ail , pelées et hachées finement
1 cuillère à café de graines de fenouil , écrasé
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin , fraîchement haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel et de poivre noir , goûter (le sel feuilleté est bon ici)
Servir
Jus de ½ citron
1 petite poignée de persil plat , haché grossièrement
1 petit morceau de parmesan , râpé ou pelé avec un éplucheur
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Faites des tranches dans chaque pomme de terre à environ 0,5 cm d'intervalle, en veillant à ne couper qu'aux trois quarts du chemin pour que les pommes de terre restent connectées au fond et s'étalent un peu pendant la cuisson.
Mélanger soigneusement les pommes de terre avec les ingrédients restants et disposer les pommes de terre côté coupé vers le haut, en poussant une partie de la saucisse, des épices et des herbes dans et sur les crevasses des pommes de terre. Travail salissant, mais ça vaut le coup.
Mettez le plateau au four pour cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélise bien le long des incisions.
Sortir du four, ajouter le jus de citron, le persil et le parmesan et servir.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
1 gros oignon , pelées et finement hachées
2 càc de feuilles de thym frais , haché
4 tranches de bacon sans couenne , finement haché (facultatif)
60 g de beurre
100g de chapelure blanche fraîche
1 petit bouquet de persil plat , haché finement
Sel et poivre noir
4 grands champs ou champignons portobello
40g d'amandes effilées ou entières , haché grossièrement
4 œufs
Huile d'olive ou huile végétale , pour faire frire les œufs
Cressons , à servir
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Faites frire l'oignon, le thym et le bacon (le cas échéant) dans deux cuillères à soupe de beurre pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu, incorporer la moitié de la chapelure et la moitié du persil et assaisonner.
Faites frire les champignons dans une cuillère à soupe de beurre pendant quelques minutes de chaque côté, en ajoutant un peu de sel pendant la cuisson. Placez-les côté chair vers le haut sur une plaque à pâtisserie et divisez l'oignon (et le bacon, le cas échéant) dans chacun et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pendant que les champignons cuisent, faites frire le reste de chapelure avec les amandes dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez de côté et essuyez la poêle. Faites frire les œufs au goût.
Servir les champignons garnis des œufs au plat et parsemés de chapelure et d'amandes frites supplémentaires et du persil restant. Servir aussitôt avec du cresson si vous le souhaitez.
Préparation 20 min
Cuisson 1h
Pour 4 personnes
1 kg de carottes de taille petite à moyenne , pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
1 gros oignon , pelé et finement tranché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu , grillé
1 cuillère à café de coriandre moulue , grillé
1 cuillère à café de curcuma moulu
125g de vermicelles , coupé en morceaux
30 g de beurre
125 g de riz long grain , rincées et égouttées
125 g de lentilles vertes ou brunes , rincés, égouttés à l'eau froide
2 bâtons de cannelle
800 ml d'eau bouillante ou bouillon de poulet
1 gros bouquet de persil plat , haché finement
Flocons de piment , à servir (facultatif)
Yaourt nature mélangé avec un peu de jus de citron et de sel au goût
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Mettez les carottes et l'oignon émincé dans un plat à rôtir, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sel, une bonne mouture de poivre noir et les épices moulues. Mélanger pour enrober, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, dans une cocotte à fond épais à feu moyen, faire revenir les vermicelles dans le beurre pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter le riz, les lentilles et la cannelle et cuire encore deux minutes en remuant continuellement.
Ajoutez une cuillère à café de sel et l'eau bouillante ou le bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les céréales et les pâtes soient cuites et que le liquide se soit évaporé. Remuez doucement la poêle après cinq minutes de cuisson pour redistribuer les lentilles.
Retirez le papier d'aluminium du légume rôti et montez le four à 200C/390F/gaz 6 . Faites rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour servir, versez le riz koshari dans un plat de service large, versez le mélange de carottes et d'oignons (avec tous les jus de cuisson et toute l'huile aromatisée), parsemez de persil et de flocons de piment et d'une cuillerée de yaourt assaisonné.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen , brisé en bouquets de la taille d'une noix
80 ml d'huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail , pelé et finement tranché
Sel et poivre noir
80g d'amandes effilées , grillés et hachés grossièrement
100 g de poivrons rouges , rôti et pelé (frais ou en bocal)
1 pincée de flocons de piment (facultatif)
Tubes de pâtes courtes de 300 g type penne ou rigatoni
2 poignées de persil plat , haché grossièrement
Cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le chou-fleur, la moitié de l'ail et une généreuse pincée de sel. Remuez bien la casserole, mettez le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, broyer le reste de l'ail et la moitié des amandes jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ajouter les poivrons et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste de l'huile en un mince filet jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée. Assaisonner au goût.
Retirer le couvercle du chou-fleur, ajouter une touche de piment au goût, cuire encore 15 minutes en remuant et en grattant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Essayez de garder quelques petits morceaux de chou-fleur pour la texture.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet et égouttez-les. Incorporer la sauce au poivre aux pâtes, vérifier l'assaisonnement et verser dans des bols. Garnir avec le chou-fleur doux et caramélisé, les amandes restantes et le persil haché.
Recettes de chef, auteur et écrivain culinaire Claire Thomson
