Beignets vietnamiens à la banane et mousse au chocolat à la nigelle – des desserts brillants à réaliser en un rien de temps
Les petites fraises de la taille d'un pois, cultivées dans les montagnes de Kure près de Safranbolu en Turquie, surpassent en saveur les grosses fraises insipides des supermarchés. Elles évoquent un pudding aux fraises original dégusté en été à Istanbul : un yaourt épais surmonté d'une compote de fraises au piment – sucré, relevé et frais.
Pour 4 personnes
Piment árbol séché (ou similaire) 1
Fraises 200 g, rincées, équeutées et coupées en morceaux de 1 à 2 cm
Sucre en poudre 50 g
Jus de citron un filet (facultatif)
Yaourt épais 150 g
Fromage à la crème 150 g
Feuilles de menthe pour décorer
Coupez le piment en ôtant la tige et les graines. Grillez-le à plat dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'un arôme de noisette se dégage, puis écrasez-le au mortier.
Dans une casserole à fond épais, déposez les fraises équeutées. Ajoutez le piment écrasé (réservez les gros morceaux), le sucre et mélangez. Chauffez à feu vif jusqu'à dissolution du sucre et ébullition. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que les fraises restent fermes. Laissez refroidir et ajoutez du citron si trop sucré.
Pendant ce temps, fouettez yaourt et fromage à la crème jusqu'à obtenir une crème lisse. Couvrez et réfrigérez.
Au moment de servir, répartissez le mélange yaourt dans 4 bols, nappez de fraises et décorez de menthe.
Extrait de Black Sea de Caroline Eden (Quadrille, 25 £)
Habituellement, la mousse au chocolat demande plusieurs heures de repos pour incorporer les jaunes d'œufs et les blancs montés. Ici, pas d'œufs, pas de fouet, pas d'attente : une recette ultra-rapide et sûre pour les enfants.
Pour 4 à 6 personnes
Mini-guimauves 150 g
Beurre 50 g, ramolli
Chocolat noir 250 g (min. 70 % cacao), en morceaux
Eau chaude 60 ml
Crème double 284 ml
Extrait de vanille 1 c. à café
Dans une casserole à fond épais, mélangez guimauves, beurre, chocolat et eau. Faites fondre à feu moyen en remuant. Retirez du feu.
Fouettez la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez au chocolat refroidi pour une texture lisse.
Versez dans 4 ramequins de 175 ml ou 6 de 125 ml. Réfrigérez et dégustez rapidement !
De Nigella Express de Nigella Lawson (Chatto & Windus, 25 £)
Recette familiale vietnamienne : beignets croustillants à la noix de coco, moelleux à l'intérieur. Idéaux en dessert partagé, chauds ou froids.
Pour 4-6 personnes
Farine de riz 200 g
Lait de coco 400 ml
Sucre roux clair 70 g (ou sirop d'érable)
Extrait de vanille 1 c. à café
Bananes mûres 6
Huile de coco 4 c. à soupe (ou végétale)
Glace pour servir (facultatif)
Mélangez farine de riz, lait de coco, sucre et vanille en pâte lisse.
Coupez les bananes en quartiers.
Chauffez l'huile à feu moyen. Enrobez les bananes de pâte et fryez 2-3 min par côté jusqu'à doré. Égouttez et servez chaud avec glace.
Uyen Luu, auteure de My Vietnamese Kitchen (Ryland Peters & Small, 16,99 £)
Mochi maison simples, inspirés d'un cours au Cambodge. Garnissez à votre guise : sucre de palme pour le croquant idéal.
Pour 6-8 personnes (16-17 mochi)
Farine de riz gluant 145 g
Sel ¼ c. à café
Sucre semoule 1 c. à soupe
Eau 120 ml
Garnitures 32-85 g (chocolat, sucre de palme, etc.)
Graines de sésame grillées ou noix de coco pour saupoudrer
Mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez l'eau progressivement pour une pâte lisse. Pétrissez.
Divisez en boules de 10 g. Insérez la garniture et roulez.
Faites bouillir dans une grande casserole d'eau 4-6 min jusqu'à ce qu'elles flottent. Passez à l'eau glacée, égouttez et saupoudrez.
Ravneet Gill, chef pâtissière et fondatrice de Countertalk
Le massepain haché rend ce gâteau moelleux et amandé, sublimé par des nectarines caramélisées.
Pour un gâteau de 22 cm
Beurre 120 g ramolli + extra
Œufs 2, battus
Sucre semoule 120 g + 2 c. à soupe
Farine 120 g
Amandes moulues 50 g
Levure chimique 1 c. à café
Sel 1 pincée
Yaourt nature 100 g
Massepain 100 g, haché
Nectarines mûres 2, en tranches
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez et chemisez un moule de 22 cm.
Mixez tous les ingrédients sauf massepain, nectarines et sucre glace. Incorporez le massepain. Versez dans le moule.
Mélangez les nectarines avec 1 c. à soupe de sucre, disposez dessus. Saupoudrez du reste de sucre. Cuisez 45 min.
Démoulez, saupoudrez de sucre glace.
De The Art of the Larder de Claire Thomson (Quadrille, 25 £)
