Découvrez des recettes exceptionnelles de puddings réconfortants signées par des chefs renommés tels que Mary Berry et Simon Hopkinson, sélectionnées par Observer Food Monthly. Partie 4 demain.
L'ingrédient clé reste les dattes : ne les remplacez jamais par des abricots secs, figues ou pruneaux. Évitez la glace, trop sucrée avec ce dessert.
Pour 6 personnes
Pour le pudding :
eau bouillante 275 ml
dattes déjà hachées 175 g
bicarbonate de soude 1 c. à café bombée
beurre demi-sel 50 g
sel une bonne pincée
sucre demerara 75 g
sucre de mélasse 75 g
œufs 2
farine auto-levante 175 g
extrait pur de vanille 1 c. à café
beurre ramolli pour le graissage
Pour la garniture au caramel collant :
crème double 250 ml
beurre demi-sel 80 g
sucre de mélasse 80 g
Pour la sauce supplémentaire :
crème fouettée 300 ml
sucre de mélasse 50 g
beurre demi-sel 50 g
Pour servir :
crème double glacée (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Versez l'eau bouillante sur les dattes dans un bol, remuez et laissez tiédir. Ajoutez tous les autres ingrédients du pudding, mixez presque lisse (gardez quelques morceaux de dattes). Beurrez généreusement un plat à four de 2 L (remplissez à moitié max). Versez la pâte et cuisez 30 min, ferme au toucher.
Préparez garniture et sauce en chauffant doucement les ingrédients séparément jusqu'à ébullition et onctuosité. Versez la garniture sur le pudding, grillez jusqu'à bouillonnement. Servez avec sauce. La crème froide apporte un contraste rafraîchissant.
Extrait de Les Cuisiniers de Simon Hopkinson (Ebury Press, 25 £)
Fusion irrésistible de milk stout et pudding vapeur britannique : un classique moderne.
Pour 6 personnes
milk stout 160 ml (ex. Bristol Beer Factory)
beurre 150 g en cubes
sucre semoule 235 g
poudre de cacao 45 g
farine ordinaire 160 g
crème sure 85 ml
œuf 1 grand
extrait de vanille 2 c. à café
bicarbonate de soude 1,5 c. à café
crème double pour servir
Chauffez doucement stout et beurre jusqu'à fonte (sans surchauffer). Ajoutez sucre dissous. Tamisez cacao et farine en 2 fois, fouettez. Fouettez crème sure, œuf, vanille, bicarbonate ; incorporez.
Beurrez un moule 1,2 L. Versez la pâte, couvrez d'alu plissé. Cuisez à la vapeur 2 h (eau à 10 cm, vérifier niveau). Laissez reposer 5 min, démoulez. Servez avec crème généreuse.
Extrait du Livre de Cuisine Ethicurean (Ebury Press, 25 £)
Recette hivernale célébrant les oranges sanguines au jus rubis.
Pour 6-8 personnes
oranges sanguines 4 + 2 normales
jus de citron 1
sirop de sucre 225 ml (recette ci-dessous)
menthe ciselée 1 c. à soupe
Grand Marnier 1 c. à café
gélatine 2 c. à café
eau 2 c. à soupe
Sauce :
jus d'orange frais 225 ml
sucre semoule 2-4 c. à café
menthe hachée 1 c. à soupe
Râpez zestes oranges normales, segmentez toutes les oranges au-dessus d'un bol. Ajoutez jus citron, sirop, menthe, liqueur. Filtrez 300 ml de liquide.
Éponge gélatine dans eau, dissolvez à feu frémissant. Incorporez liquide orange tiède, versez sur segments. Réfrigérez 2-4 h.
Sucrez sauce jus orange, ajoutez menthe. Servez avec.
Sirop de sucre (800 ml)
sucre 450 g
eau 600 ml
Chauffez doucement jusqu'à dissolution, mijotez 2 min, refroidissez. Se conserve 5 jours au frais.
Extrait de Master It : Comment Cuisiner Aujourd'hui par Rory O'Connell (Fourth Estate, 25 £)
Favori familial pour un déjeuner dominical.
Pour 6-8 personnes
beurre fondu 100 g
groseilles et raisins secs 250 g
sucre semoule 75 g
zeste de citron 1
épices moulues ½ c. à café
pain blanc 12 tranches fines sans croûte
œufs 3 gros
lait entier 600 ml
sucre demerara 2 c. à soupe
Beurrez plat 18x23 cm. Mélangez fruits, sucre, zeste, épices. Coupez pain en 3.
Superposez : pain beurré côté bas, fruits ; répétez ; finissez pain beurré haut. Versez œufs-lait battus, sucre dessus. Reposez 1 h. Cuisez 180°C (th. 4) 40 min, doré-croustillant.
Préparable à l'avance (sans sucre final).
Extrait de La Bible de la Pâtisserie de Mary Berry (BBC Livres, 25 £)
Pour 4 personnes
groseilles 125 g
Armagnac 100 g (poids égal)
Pâte :
farine 125 g
beurre froid 75 g
sucre glace 2 c. à soupe
sel pincée
jaune d'œuf + eau glacée 1 filet
Crème anglaise :
crème fouettée 300 ml
vanille ½ c. à café
jaunes d'œufs 2 + œufs 2
sucre semoule 25 g
sel pincée
noix de muscade râpée
Macérez groseilles dans Armagnac (2 h min, ou conservez).
Sablez farine-beurre-sucre-sel, ajoutez œuf. Reposez 1 h. Étalez fin, foncez moule 20x4 cm, cuisez à blanc 15-20 min (haricots), œuf battu 10 min (170°C th. 3).
Chauffez crème-vanille. Battez œufs-sucre, incorporez crème. Versez dans tarte, cuisez 30 min, muscade, 10 min. Refroidissez, garnissez groseilles égouttées. Dégustez vite.
Extrait de Les Cuisiniers de Simon Hopkinson (Ebury Press, 25 £)
Tous ces livres sont disponibles à prix réduit à la librairie Guardian.
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