« Pani Pol a toujours été l'un de mes plats préférés », déclare Peter Kuruvita, auteur de Serendip :My Sri Lankan Kitchen. "Mes tantes avaient l'habitude d'en faire une gâterie pour nous tous, mais j'en raffolais particulièrement."
Le terme "pani pol " se réfère spécifiquement à la garniture (qui est également servie avec "imbul kiri " riz au lait, et "lawariya " string hoppers). pani pol traditionnel sri-lankais les recettes utilisent une base de mélasse de palme, mais Kuruvita insiste sur le fait que le sirop doré est un excellent substitut et que la quantité alarmante s'applique toujours :"Cela peut sembler beaucoup, mais c'est un liquide très dense."
Le résultat est une crêpe décadente qui a la douceur sirupeuse associée au gulab jamun , jangiri et autres douceurs indiennes. Parfait pour un mardi gras couvert. Fermez les yeux, profitez des saveurs exotiques et laissez-vous emporter vers des climats plus chauds.
(Donne 10-12)
2 œufs
65 g de farine ordinaire
300 ml de lait
3 càs d'huile végétale
Une pincée de curcuma pour colorer le mélange
Pour le remplissage :
300g de sirop d'or
2 gousses de cardamome
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
100 g de noix de coco fraîchement râpée
1 bâton de vanille, fendu avec les graines grattées
50 g de sucre de palme râpé (maintenant disponible chez Ocado ainsi que dans les magasins spécialisés)
Mélanger tous les ingrédients de la crêpe en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le mélange doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère. S'il y a des grumeaux, filtrez le mélange.
Pour faire les crêpes, utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte durcie et appliquez légèrement de l'huile végétale sur la poêle avec un mouchoir.
Utilisez une louche pour appliquer une fine couche de mélange à crêpes dans la poêle, essayez de le faire cuire sans couleur - environ deux minutes, puis retournez-le.
Préparez toutes les crêpes puis réservez.
Pour le pani pol garniture, faites cuire le sirop doré, le sucre de palme et les épices jusqu'à ce que la mélasse bout et que le sucre se dissolve - environ cinq minutes. Ne faites pas cuire trop longtemps, sinon le sirop va caraméliser et durcir trop fort.
Ajouter la vanille et la noix de coco et remuer jusqu'à ce que toute la noix de coco soit chaude et enrobée du mélange de sirop.
Placez maintenant une cuillère à soupe de pani pol dans la crêpe et roulez-la en repliant les côtés. A manger tiède ou froid. C'est délicieux avec de la glace à la noix de coco ou à la vanille.
