« Pani Pol a toujours été l'un de mes plats préférés », confie Peter Kuruvita, auteur de Serendip : My Sri Lankan Kitchen. « Mes tantes en préparaient pour nous tous, mais j'en raffolais particulièrement. »
Le terme « pani pol » désigne spécifiquement cette garniture, également servie avec de l'imbul kiri (riz au lait) ou des lawariya (string hoppers). Les recettes traditionnelles sri-lankaises utilisent de la mélasse de palme, mais Peter Kuruvita recommande le sirop d'or comme excellent substitut. « Cela peut sembler beaucoup, mais c'est un liquide très dense », précise-t-il.
Le résultat ? Une crêpe décadente à la douceur sirupeuse rappelant le gulab jamun, le jangiri ou d'autres douceurs indiennes. Parfaite pour un Mardi Gras au chaud : fermez les yeux, savourez ces saveurs exotiques et évadez-vous vers des contrées tropicales.
(Pour 10-12 crêpes)
Pour les crêpes :
2 œufs
65 g de farine
300 ml de lait
3 c. à s. d'huile végétale
Une pincée de curcuma pour la couleur
Pour la garniture :
300 g de sirop d'or
2 gousses de cardamome
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
100 g de noix de coco râpée fraîche
1 gousse de vanille fendue, graines grattées
50 g de sucre de palme râpé (disponible chez Ocado ou en magasins spécialisés)
Mélangez tous les ingrédients des crêpes jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. La consistance doit être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Filtrez si nécessaire.
Pour cuire les crêpes, utilisez une poêle antiadhésive ou en fonte huilée légèrement avec un essuie-tout.
Versez une fine couche de pâte avec une louche, cuisez sans coloration environ 2 minutes de chaque côté.
Préparez toutes les crêpes et réservez-les.
Pour la garniture pani pol, portez à ébullition le sirop d'or, le sucre de palme et les épices 5 minutes, jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas trop cuire pour éviter la caramélisation.
Incorporez la vanille et la noix de coco, remuez jusqu'à ce qu'elle soit chaude et enrobée.
Déposez 1 c. à s. de garniture sur chaque crêpe, repliez les côtés et roulez. Dégustez tiède ou froid, avec une glace à la noix de coco ou à la vanille.
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