Les galettes aux légumes coréennes, appelées jeon ou pajeon, ne sont pas des pancakes sucrés pour le petit-déjeuner. Ce sont de savoureuses crêpes à base de farine, d'œufs et de légumes frais, poêlées à la perfection. Idéales en accompagnement ou en plat principal complet.
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J'ai découvert le jeon pour la première fois dans un bar animé de Séoul, fréquenté par des banquiers coréens après une longue journée de travail. C'était lors de mon premier voyage dans la capitale sud-coréenne. Avec mes amis, nous avons atterri par hasard dans ce bar-restaurant près de notre hôtel à Myeongdong, en quête de saveurs authentiques après une journée de visites.
Nous avons commandé un immense plateau de jeon variés et de côtes courtes épicées, un repas inoubliable qui a marqué notre séjour. Observer les locaux se détendre autour de ces plats était une expérience unique !
Depuis ce voyage mémorable, je perfectionne ma recette de jeon aux légumes mélangés. Facile à réaliser, elle s'adapte à une variété de légumes courants.
Traditionnellement préparé avec courgettes, oignons verts ou champignons, mon version intègre des légumes d'été américains courants dans une pâte légère, pour un résultat délicat et croustillant.
Je prépare souvent ces galettes en été pour trois raisons principales :
Les jeon se marient à merveille avec diverses sauces, de la sauce soja simple au ketchup. Ma préférée est une sauce soja épicée maison : sauce soja, vinaigre de riz, oignon, ail et jalapeños. Pour les moins audacieux, omettez les piments mais gardez la base soja-vinaigre.
Servez avec du riz et une salade de concombre asiatique pour un repas végétarien savoureux et équilibré. Pour l'authenticité totale, optez pour des baguettes en acier inoxydable (disponibles ici), mon indispensable coréen : lavables au lave-vaisselle !
