Salade d'été raffinée : pintade grillée, légumes frais et sauce aux câpres et estragon

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la pintade et les légumes :
4 blancs de pintade (ou 6 cuisses ; le poulet peut également être utilisé)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'1 citron
800 g de légumes d'été (fèves, haricots verts, pois mange-tout ou artichauts, par exemple)
3 cuillères à soupe de lentilles du Puy cuites
Sel et poivre

Pour la vinaigrette :
2 œufs durs hachés
1 cuillère à soupe de câpres hachées
2 cuillères à soupe d'estragon haché
2 cuillères à soupe de persil haché
Demi-oignon rouge finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre

Préparation :

1. Badigeonnez légèrement les blancs de pintade d'huile d'olive et grillez-les à la poêle ou au barbecue 4 à 5 minutes de chaque côté. Terminez la cuisson au four moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez. Cuisez les légumes d'été dans une casserole d'eau bouillante salée.
3. Égouttez-les bien, ajoutez-les au mélange huile-citron, remuez et assaisonnez généreusement.
4. Incorporez les lentilles du Puy et laissez refroidir.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une sauce rustique.
6. Dressez les légumes sur un plat de service, garnissez de tranches de pintade et nappez de sauce aux câpres et estragon.