Salades estivales : Salade de poulet et melon à la vinaigrette fleur de sureau et estragon

Basée sur une recette signature de Joyce Molyneux au célèbre Carved Angel de Dartmouth, cette salade estivale allie poulet poché tendre, melon juteux et avocat crémeux. La vinaigrette, inspirée du vinaigre de fleur de sureau original, mêle cordial de sureau, vinaigre de vin blanc de qualité et estragon frais pour une saveur authentique et équilibrée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 blancs de poulet sans peau
300 ml de bouillon de volaille
1 demi-cantaloup ou melon miel
2 petits avocats
Le jus d'un demi-citron
1 botte de cresson, lavé

Vinaigrette :
1½ cuillère à soupe de vinaigre d'estragon (ou vinaigre de vin blanc)
1 cuillère à café de cordial de fleurs de sureau
80 ml d'huile d'arachide
70 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d'estragon finement haché
Sel et poivre

1. Pocher doucement les poitrines de poulet dans le bouillon pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Laisser reposer 10 minutes dans le bouillon, puis retirer, laisser refroidir et couper en morceaux de 2 cm.
2. Couper la chair du melon et de l'avocat en morceaux de taille similaire. Presser un peu de jus de citron sur l'avocat pour éviter l'oxydation.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire ou au fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
4. Dans un grand bol, mélanger délicatement le poulet, le melon et l'avocat avec une partie de la vinaigrette.
5. Dresser sur des assiettes avec le cresson et arroser du reste de vinaigrette.