Découvrez cinq salades estivales irrésistibles et rafraîchissantes, idéales pour les journées chaudes. De la pastèque au halloumi signée Sami Tamimi à la bavette à la citronnelle, cresson et nouilles de riz d'Uyen Luu, ces recettes allient fraîcheur et saveurs authentiques.
Typique d'un été britannique : barbecues en jardin ou sous la pluie. Cette salade, préparée à l'intérieur sur une plaque chaude, offre toute la saveur des légumes grillés sans les caprices de la météo.
Pour 2-3 personnes affamées seules, ou 4 en accompagnement de pain, fromage ou saucisses grillées.
Haricots blancs (cannellini, haricots ou beurre) : 2 bocaux de 570 g (poids égoutté : 400 g par bocal).
Courgettes : 2 moyennes (environ 500 g), coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Huile d'olive extra vierge : 4 c. à soupe, plus un filet.
Morceaux de noix : 80 g.
Ail : 5 gousses, émincées finement.
Échalotes bananes : 2, coupées en petits dés (ou ½ oignon rouge).
Vinaigre de vin rouge : 5 c. à soupe, plus si besoin.
Menthe : 1 bouquet, grossièrement déchirée.
Sel et poivre.
Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans un grand plat.
Faites chauffer une poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les courgettes dans un bol, arrosez d'huile d'olive et mélangez. Grillez la moitié des rondelles 1 minute par face jusqu'à carbonisation. Ajoutez aux haricots et répétez avec le reste.
Grillez les noix 2 minutes et ajoutez-les.
Hors du feu, versez ail, échalotes et vinaigre dans la poêle chaude. Laissez grésiller 30 secondes, puis arrosez les ingrédients. Ajoutez la menthe, un filet d'huile, sel et poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez en vinaigre si nécessaire.
Idéal après 10 minutes de repos. Encore meilleure le lendemain, comme un ragoût.
Anja Dunk est auteure culinaire. Son livre Strudel, Noodles and Dumplings : The New Taste of German Cooking est disponible.
Salade estivale facile et rafraîchissante. La pastèque froide s'accorde parfaitement au halloumi crémeux et salé, relevé d'olives, za'atar, piment et herbes.
Pour 4 en entrée ou accompagnement, 2 en plat principal.
Halloumi : 220 g.
Huile d'olive : 3 c. à soupe.
Pastèque : 1 petite (1,5 kg).
Za'atar : 1 c. à soupe.
Citron vert : zeste et jus de 1.
Flocons de sel de mer.
Olives kalamata : 40 g dénoyautées.
Piment vert : 1 moyen, émincé finement en biais.
Feuilles d'origan : 1 c. à soupe.
Feuilles de menthe : 10 grosses.
Coupez le halloumi en tranches de 1 cm ; épongez avec du papier absorbant.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches 2-3 minutes par face. Réservez.
Mélangez le reste d'huile, za'atar, zeste et jus de citron vert.
Coupez la pastèque en quartiers, ôtez la peau, tranchez en triangles de 1 cm d'épaisseur (700 g de chair).
Disposez pastèque et halloumi sur un plat, arrosez de vinaigrette, salez, ajoutez olives, piment, origan et menthe déchirée. Servez aussitôt.
Sami Tamimi est chef et auteur. Falastin de Sami Tamimi et Tara Wigley est disponible.
Écosser les fèves avec les yiayias (grands-mères) est un souvenir cher. Fraîche et légère, cette salade transforme un plat mijoté grec en version estivale. Servir avec du pain frais comme koulouri ou simit.
Pour 4 en plat principal.
Fèves : 1,5 kg.
Oignons nouveaux : 4.
Citron : 1.
Sel de mer et poivre noir.
Huile d'olive extra vierge : 3 c. à soupe.
Aneth : 20 g.
Tomates : 2 grosses mûres (200 g min.).
Ail : ½ gousse.
Feta : 200 g (facultatif).
Pain frais : pour servir.
Blanchissez les fèves 2,5-3 minutes, égouttez, plongez en eau glacée. Pelez pour obtenir les haricots verts vibrants. Émincez les oignons, mélangez avec fèves, jus de citron, sel, poivre et 2 c. à soupe d'huile. Hachez l'aneth et ajoutez. Goûtez.
Râpez les tomates et l'ail dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et assaisonnez. Disposez les fèves sur la pulpe, émiettez la feta et servez avec pain.
Georgina Hayden est cuisinière et auteure ; georginahayden.com.
Inspirée du poulet bang-bang sichuanais, cette salade estivale spéciale mêle gelée et croquant de concombre.
Pour 4 en déjeuner léger.
Poulet en gelée :
Ailes de poulet : 4 (300 g), hachées finement.
Xérès sec ou Shaohsing : 150 ml.
Eau : 600 ml.
Sel de mer : 1 c. à c.
Anis étoilé : 1.
Citron : jus de ½.
Zeste de citron : 4 lanières.
Oignons nouveaux : 3, émincés.
Gingembre : 5-6 tranches.
Poitrines de poulet : 2 grosses (450-500 g), avec peau.
Gélatine : 2 feuilles.
Piment vert doux : 1, épépiné et haché finement.
Coriandre fraîche : 4-5 brins, hachée.
Salade de concombre :
Concombres : 2, légèrement pelés.
Sel : 1 c. à c.
Sucre : 2 c. à c.
Vinaigre de riz ou cidre : 3 c. à c.
Mayonnaise : 4-5 c. à soupe + 2-3 c. à c. moutarde Colman's.
Huile de sésame : 2 c. à c.
Ciboulette : 1 c. à soupe, hachée finement.
Faites mijoter les ailes avec les ingrédients suivants 1 h couvert. Filtrez, ajoutez les poitrines, mijotez 1 min, reposez 20 min, retournez, mijotez 1 min, refroidissez. Réduisez le bouillon d'1/3, ajoutez gélatine ramollie, filtrez. Incorporez piment et coriandre à la gelée prise, pliez avec poulet effiloché.
Tranchez concombres en bâtonnets, macérez sel-sucre-vinaigre 30-40 min, égouttez, mélangez mayonnaise-moutarde, huile sésame, ciboulette.
Servez en bols froids : poulet d'un côté, concombre de l'autre.
Simon Hopkinson est auteur gastronomique ; simonhopkinson.tv.
Salade vietnamienne texturée et rafraîchissante : croquant de cresson, douceur des pousses, acidité citron vert et piquant.
Pour 2.
Bavette fermière : 300 g, à température ambiante 2 h.
Huile d'olive : 1 c. à soupe.
Citronnelle : 1 tige, hachée finement.
Ail : 2 gousses écrasées.
Sauce soja : 1 c. à soupe.
Beurre : 1 c. à soupe.
Sel et poivre.
Salade :
Cresson : 100 g.
Pousses de pois : 50 g.
Nouilles vermicelles de riz : 2 nids.
Oignons nouveaux : 2, émincés.
Huile d'olive : 1 c. à soupe.
Œufs : 2 frits ensoleillés (facultatif).
Vinaigrette :
Piment oiseau : ½, haché.
Miel : 1 c. à soupe.
Sauce de poisson : 1 c. à soupe.
Citron vert : ½, jus + zeste haché.
Menthe : 10 g, émincée.
Cacahuètes : 1 c. à soupe hachées.
Badigeonnez la bavette d'huile. Mélangez citronnelle, ail, soja, beurre.
Répartissez cresson et pousses dans les bols. Hydratez nouilles à l'eau bouillante 5 min, égouttez. Faites revenir oignons 5 min.
Mélangez vinaigrette.
Saisissez bavette 3 min par face avec marinade, reposez 10 min. Tranchez (moitié contre le grain). Ajoutez nouilles et oignons aux salades, œufs si désiré. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Uyen Luu est cuisinière et auteure ; uyenluu.com.
