Quatre salades originales et simples à préparer pour épater vos convives lors de votre pique-nique. Parfaites à emporter !
Préparation : 20 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
2 courgettes moyennes (jaunes et vertes idéales), émincées finement ou à la mandoline
4 radis, émincés finement ou à la mandoline
1 poignée de pousses de pois
1 piment rouge, coupé en deux, épépiné et finement tranché
Zeste et jus de 1 citron
½ c. à c. de sel
Poivre noir
1 bouquet de menthe, feuilles cueillies (grandes feuilles finement tranchées)
Quelques brins d'aneth, feuilles cueillies
10 g de parmesan, finement tranché ou épluché à l'économe
2 c. à s. d'amandes grillées fumées
Jus de citron supplémentaire
Huile de colza
Mettez les courgettes, radis, pousses de pois et piment dans un bol. Assaisonnez avec le zeste de citron, sel et poivre.
Ajoutez menthe, aneth, parmesan et amandes. Pressez le jus de citron et arrosez légèrement d'huile de colza. Goûtez et ajustez l'assaisonnement sans alourdir. Transvasez dans un pot.
Préparation : 20 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
450 g de tomates mûres anciennes à température ambiante (variétés colorées, formes et tailles variées), lavées et hachées ou tranchées – conservez jus et graines
1 ½ c. à c. de sel de mer
½ c. à c. de sucre semoule
1 c. à s. de câpres, rincées
½ oignon rouge, finement tranché
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 tranches épaisses de levain rassis, déchirées en morceaux
10 g d'olives kalamata, tranchées
Une poignée de basilic, grandes feuilles déchirées + extra pour garnir
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Dans un bol, mélangez tomates, sel, sucre et câpres. Laissez reposer 10-15 min pour extraire le jus.
Dans un autre bol, couvrez l'oignon de vinaigre et laissez mariner pour l'adoucir.
Incorporez le pain aux tomates pour absorber le jus, reposez, puis ajoutez olives et basilic.
Fouettez l'huile avec oignon et vinaigre, versez sur la salade. Garnissez de basilic et tassez.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
200 g de tomates cerises (jaunes et rouges), coupées en deux
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 c. à s. de feuilles de romarin frais, hachées
1 grosse pincée de safran
2 c. à s. de pignons de pin
2 échalotes, pelées et finement hachées
¼ de bulbe de fenouil, finement haché
1 piment rouge, épépiné et finement haché
300 g d'orzo
2 c. à s. d'olives kalamata, dénoyautées et déchirées en deux
100 g de fèves, blanchies et pelées
1 poignée de persil, finement haché
1 poignée d'aneth, finement hachée
Jus de ½ citron
Préchauffez le four à 160°C. Enrobez les tomates d'huile, assaisonnez, déposez sur plaque avec romarin. Rôtissez 45-60 min jusqu'à caramélisation. Trempez le safran dans ½ c. à s. d'eau bouillante.
Grillez les pignons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites suer échalotes, fenouil et piment dans l'huile avec sel/poivre ~5 min jusqu'à caramélisation.
Cuisez l'orzo al dente, égouttez, rincez à l'eau froide. Mélangez avec huile, safran, tomates, pignons, olives, fèves, herbes et mélange fenouil. Ajoutez jus de citron, assaisonnez et arrosez d'huile.
Préparation : 20 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
4 mini-concombres ou 1 gros
1 grosse pincée de sel de mer
1 poignée de cacahuètes grillées salées
1 c. à c. de graines de sésame noir
½ c. à c. de graines de coriandre écrasées
1 jalapeño vert, coupé en deux, épépiné et finement tranché
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
Vinaigrette :
1 ½ c. à c. de gingembre râpé
1 gousse d'ail, râpée
2 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. d'huile de sésame grillé
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de miel
Zeste et jus de ½ citron vert
1 pincée de poivre blanc
Écrasez les concombres au rouleau à pâtisserie sur une planche, coupez en morceaux de 2-3 cm. Salez et laissez reposer 10 min. Mélangez avec les autres ingrédients.
Fouettez la vinaigrette, ajustez au goût et assemblez. []
