Les olives frites qui garnissent cette salade colorée en feront votre accompagnement favori. Parsemez-les sur des crostinis ou accompagnez-les de poissons gras grillés comme le maquereau.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Huile végétale
4 brins de romarin de 2,5 cm
10 olives noires dénoyautées à l'huile
6 oranges navel
6 oranges sanguines
Sel et poivre noir
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1. Versez de l'huile végétale dans une petite casserole à fond épais sur 2,5 cm de profondeur. Chauffez jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bout d'une cuillère en bois.
2. Ajoutez les brins de romarin et fryez-les 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et vert vif. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
3. Ajoutez les olives et fryez 4 minutes jusqu'à cessation du bouillonnement. Égouttez avec le romarin.
4. Détachez et hachez les feuilles de romarin ; hachez les olives.
5. Épluchez les oranges à vif et coupez-les en tranches de 1 cm. Disposez sur un plat.
6. Assaisonnez de sel, poivre et huile d'olive, puis saupoudrez de romarin et olives hachés.
Adapté de bonappetit.com
Le couscous géant (perle d'Israël) offre une texture élastique idéale pour soupes et salades. Substituez par de l'orge, épeautre ou orzo si nécessaire.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 grosse courge butternut, épépinée et en dés
Huile d'olive généreuse
1 c. à café de piment en poudre
300 g de couscous géant
2 poignées de noix hachées
1 grenade (graines et jus)
1 citron
2 poignées de menthe hachée
1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez la courge dans un plat, arrosez d'huile, ajoutez le piment et enrobez. Rôtissez 30-40 min jusqu'à tendreté et croustillant. Laissez refroidir.
2. Cuisez le couscous 5-10 min dans de l'eau salée jusqu'à al dente. Égouttez, rincez à l'eau froide et huilez légèrement.
3. Mélangez couscous et courge refroidis dans un grand bol.
4. Ajoutez noix, graines et jus de grenade. Mélangez délicatement.
5. Pressez un demi-citron, assaisonnez d'huile, ajoutez menthe. Ajustez l'acidité. Servez avec gemmes, radicchio ou pitas.
Kitchen & Co par French & Grace (Kyle Books)
Grains robustes comme le farro conviennent parfaitement aux salades hivernales : savoureux, nutritifs et rassasiants.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 grosses cuisses de poulet avec os sans peau
200 g de farro
2 carottes épluchées
1 petit oignon pelé
1 petit brocoli
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
5 c. à soupe d'huile d'olive EV
1 gousse d'ail hachée
Jus d'un demi-citron
Grosse poignée de roquette
Poignée de persil plat haché
Grosse poignée de noisettes écrasées
Sel et poivre
1. Cuisez poulet, farro, carottes et oignon dans une casserole d'eau froide + 2-3 cm. Couvrez, ébullition puis mijotez 40 min.
2. Ajoutez bouquets de brocoli 2-3 min avant fin.
3. Égouttez. Jetez oignon, déchirez poulet et carotte en bouchées.
4. Fouettez vinaigrette : vinaigre, huile, ail, citron, sel/poivre.
5. Hachez grossièrement roquette.
6. Mélangez tout, assaisonnez, ajoutez herbes, roquette, noisettes. Versez vinaigrette et parsemez de noisettes.
Recette d'Allegra McEvedy
Couleurs pâles mais saveurs vives pour cette salade blanche hivernale.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
90 ml d'huile d'olive
1 c. à café de romarin haché
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2,5 c. à café de zeste de citron
½ c. à café sel/poivre
1 chou-fleur moyen en bouquets
400 g haricots cannellini égouttés
2 têtes chicorée verte émincées
1 c. à soupe ciboulette hachée
2 c. à café persil haché
100 g feta émiettée
1. Chauffez huile et romarin 1 min. Laissez refroidir.
2. Fouettez citron, vinaigre, zeste, sel/poivre.
3. Mélangez chou-fleur, haricots, chicorée, herbes et huile.
4. Ajoutez feta et vinaigrette. Assaisonnez.
Maquereau fumé grillé pour une niçoise revisitée riche en saveurs fumées.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 petites pommes de terre cireuses
2 poignées haricots verts
1 betterave moyenne
4 tranches pain au levain
Huile d'olive
4 filets maquereau fumé
4 œufs
2 oignons nouveaux hachés
Poignée persil haché
Vinaigrette :
3 c. à café crème raifort
Jus 1 citron
1 c. à soupe huile olive
Sel/poivre
1-6. Cuisez patates 15 min, ajoutez haricots 5 min. Râpez betterave, mélangez vinaigrette. Grillez pain et maquereau. Pochez œufs 5 min. Assemblez sans trop mélanger.
Kitchen and Co par French and Grace (Kyle Books)
Sauce tamarin sucrée-piquante pour cette salade sautée nutritive sans gluten.
Pour 4 personnes
Kitchenella par Rose Prince (Fourth Estate)
Le livre de cuisine du garde-manger moderne par Anna Hansen (Ebury Press)
