Deux salades d'hiver copieuses signées Anna Jones : potiron rôti croustillant à la chapelure au miel et un plat au four centré sur des racines d'hiver.
Pour Anna Jones, une salade hivernale idéale intègre des glucides réconfortants, comme du pain rassis transformé en morceaux rustiques ou en chapelure dorée, associé à des racines et herbes d'hiver rôties. Ces recettes valorisent le pain restant, à mi-chemin entre salade et gratin. Savoureuses chaudes ou tièdes, elles incarnent l'esprit hivernal : des glucides même en salade !
Ces chapelures au miel sont la nouvelle touche irrésistible d'Anna Jones. Cuites avec la courge pour un maximum de croustillant, elles s'adaptent à tous les légumes-racines.
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour le potiron :
1 potiron moyen (environ 1 kg), épépiné, avec la peau, coupé en quartiers de 2 cm
1 bulbe d'ail, non pelé
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
Pour la gremolata en chapelure :
1 petit bouquet de persil
1 piment rouge frais, épépiné
30 g de pistaches décortiquées
75 g de chapelure
Le zeste d'1 citron non traité
1 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
Sel et poivre noir
Pour servir :
250 g de yaourt nature
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/gaz 5. Disposez les quartiers de potiron sur une grande plaque, ajoutez l'ail, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez bien. Si nécessaire, utilisez deux plaques pour une seule couche. Rôtissez 35-40 min, jusqu'à tendreté et dorure.
Pour la gremolata, hachez persil, piment et pistaches. Mélangez avec chapelure, zeste, miel, huile, sel et poivre.
Saupoudrez sur le potiron, enfournez 5-10 min jusqu'à croustillant.
Pressez l'ail rôti dans le yaourt ou directement sur l'assiette. Servez avec yaourt et une salade au citron, arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Version hivernale de la panzanella adorée d'Anna Jones. Les racines et échalotes rôties remplacent les tomates pour une jutosité hivernale irrésistible.
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
4 échalotes bananes, pelées et coupées en deux
4 gousses d'ail, non pelées
200 g de raisins rouges
400 g de légumes-racines, coupés en morceaux de 2 cm
Huile d'olive
Sel et poivre noir
150 g de pain au levain, en morceaux de 2 cm
2 brins de sauge, feuilles effeuillées
1 petit bouquet de persil, feuilles et tiges hachées finement
2 c. à soupe de câpres
350 g de verdures d'hiver (chou frisé, pousses ou brocoli violet)
Vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
½ citron non traité : jus et zeste
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/gaz 5. Sur une plaque, disposez échalotes, ail, raisins et racines. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Rôtissez 25 min.
Ajoutez pain, sauge, tiges de persil et câpres. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile supplémentaire. Cuisez 10 min de plus, intégrant les verdures les 5 dernières min.
Fouettez la vinaigrette, nappez le tout, parsemez de persil et servez.
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