Un crumble onctueux aux panais, poireaux et haricots blancs, et des panais rôtis au miso si savoureux que vous ne les préparerez plus jamais autrement.
Anna Jones, auteure culinaire reconnue, partage ses astuces pour sublimer les panais. Leur douceur naturelle s'accorde parfaitement avec des saveurs umami. Ces deux recettes d'hiver en sont la preuve : un crumble salé copieux et des panais rôtis inoubliables.
Un plat tout-en-un généreux qui trône sur notre table hebdomadaire cet hiver. Version végane possible avec crème d'avoine et parmesan végétal.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4 personnes
6 poireaux (environ 750 g), parés, lavés, coupés en deux dans la longueur puis en tronçons de 4 cm
4 panais : 2 pelés et coupés en morceaux de 2 cm, 2 râpés grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 brins de thym, feuilles effeuillées
Sel et poivre noir
200 ml de crème fraîche
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Zeste de 1 citron
1 c. à café de vinaigre de cidre
75 ml de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g de haricots blancs, égouttés
Pour le crumble :
50 g de flocons d'avoine gros
30 g de beurre froid, coupé en dés
45 g de farine
20 g de graines de courge
20 g de parmesan (ou équivalent végétarien), finement râpé
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C convection)/thermostat 6. Dans un plat à tarte 20 x 30 cm ou plat à rôtir profond, mélangez poireaux et panais en morceaux avec l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de 2 brins de thym, salez et poivrez. Faites rôtir 35 min, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et les panais tendres.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les panais râpés (sauf 50 g) avec crème fraîche, ail, zeste de citron, vinaigre, bouillon et haricots. Assaisonnez.
Pour le crumble, frottez du bout des doigts avoine, beurre, farine et graines de courge avec les panais et thym restants pour former une chapelure grossière. Réfrigérez.
Une fois les légumes rôtis, incorporez-les au mélange crème-haricots. Étalez le crumble par-dessus, râpez le fromage et enfournez 30 min.
Préparez à l'avance (jusqu'à 24 h au frais). Servez avec pain croustillant, salade ou légumes verts au citron.
Parfaits en accompagnement, mais assez gourmands pour un plat principal. Essayez avec riz complet, légumes verts et huile piquante.
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Pour 4 en accompagnement
50 g de miso blanc
1 ½ c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 panais, fendus en deux dans la longueur
1 c. à café de graines de sésame grillées (noires ou blanches)
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C convection)/thermostat 6. Mélangez miso, soja, miel et huile.
Enrobez les panais, disposez dans un plat tapissé de papier alu. Rôtissez 15 min, remuez, puis 10 min de plus jusqu'à tendreté collante et caramélisée.
Saupoudrez de sésame et servez.
[]