Découvrez deux salades d'été aux herbes foisonnantes : une alliance de maïs doux et de tomates, et une salade de lentilles aux couleurs éclatantes pour sublimer votre table.
Cette semaine, Anna Jones partage deux recettes ultra-rapides pour minimiser le temps en cuisine. Préparez la première quand le maïs est sucré et abordable, et les tomates gorgées de saveurs, jusqu'à la fin de l'été.
Ici, le maïs et les tomates restent crus, leur douceur contrebalancée par un vinaigre de vin rouge généreux. Les croûtons, croustillants dehors et moelleux dedans, transforment cette salade en un repas complet.
La seconde est un plat d'herbes et de lentilles relevé d'une vinaigrette vive au gingembre et citron vert, qui exalte les herbes tendres de l'été. Frais, lumineux et simple : même par temps gris, savourez l'esprit estival.
Parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger. Pour plus de fondant, ajoutez de l'avocat écrasé au jus de citron vert et piment vert haché, ou incorporez des morceaux d'avocat directement.
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
2 tranches de pain de qualité (type levain)
Huile d'olive
Sel et poivre noir
2 épis de maïs
500 g de tomates (diverses formes, tailles et couleurs)
4 oignons nouveaux
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
100 g d'amandes grillées
50 g de pecorino (version végétarienne)
1 petit bouquet de menthe, feuilles effeuillées
1 petit bouquet de basilic, feuilles effeuillées
50 ml d'huile d'olive extra-vierge
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Déchirez le pain en morceaux irréguliers sur une plaque. Arrosez généreusement d'huile d'olive (environ 4 c. à soupe), salez et poivrez.
Enfournez 10 à 15 min selon la densité du pain : croûtons croustillants dehors, tendres dedans. Retirez-les avant qu'ils ne durcissent totalement.
Pendant ce temps, préparez la salade. Détachez les grains de maïs au-dessus d'un grand bol pour éviter les projections. Coupez les tomates en bouchées variées et ajoutez-les. Emincez les oignons nouveaux. Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre ; laissez reposer 30 min minimum.
Sortez les croûtons. Hachez grossièrement les amandes, émiettez ou râpez le pecorino en grains de riz.
Déchirez les herbes dans le bol, ajoutez amandes, fromage et huile d'olive. Mélangez, puis incorporez les croûtons juste avant de servir.
Utilisez vos herbes préférées : coriandre, menthe, basilic, cerfeuil, persil, estragon, ciboulette. Effeuiller dans un bol libère leurs arômes et emplit l'espace de couleurs.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour 4 à 6 personnes
¼ concombre, en dés de 5 mm
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus de 1 citron
1 c. à café de sel de mer en flocons
1 c. à café de sucre blond
5 généreuses poignées d'herbes tendres mélangées
1 boîte de 400 g de lentilles du Puy, égouttées et rincées
50 g de pistaches grillées, hachées grossièrement
Pour la vinaigrette au gingembre :
Zeste et jus de 2 citrons verts
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment vert, finement haché
1 échalote, pelée et hachée finement
½ c. à café de sauce tamari ou soja
1 c. à café de vinaigre de riz brun
1 c. à café de miel liquide ou agave
½ morceau de gingembre (taille d'un pouce), pelé
1 petite gousse d'ail, pelée
Sel et poivre noir
Mélangez le concombre avec vinaigre, jus de citron, sel et sucre. Écrasez pour mariner, couvrez d'une assiette et réservez.
Effeuillez grossièrement les herbes, lavez-les à l'eau froide, essorez bien pour qu'elles absorbent la vinaigrette sans faner.
Pour la vinaigrette : mélangez zeste et jus de citron vert, huile, piment, échalote, tamari, vinaigre et miel. Râpez gingembre et ail, fouettez et assaisonnez.
Égouttez et séchez le concombre. Dans un grand bol, combinez avec herbes et lentilles. Arrosez de vinaigrette, mélangez bien. Parsemez de pistaches et servez immédiatement.
