Ces adorables chats en pâte à choux remportent tous les suffrages grâce à leur crème onctueuse et leur parfum envoûtant à la fleur d'oranger. Une création signée Kim-Joy, pâtissière experte du Great British Bake Off.
La pâte à choux et la crème forment un duo gagnant. Ajoutez de la fleur d'oranger, un craquelin croustillant et une forme de chat, et le résultat est encore plus délicieux. J'adore la note estivale et parfumée de la fleur d'oranger.
Rendement : 5 anneaux
Préparation : 20 min pour les choux, 10 min pour le craquelin, 5 min pour la crème, plus le temps de décoration
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour le craquelin :
75 g de sucre muscovado allégé
75 g de beurre doux
75 g de farine T55
Ingrédients pour les choux :
85 g de beurre doux
225 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de farine T55
50 g de farine T45 ou farine à pain
2-3 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
150 g de crème fraîche épaisse
50 g de sucre glace
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Colorant alimentaire orange
Pour la décoration :
Colorant alimentaire gel noir
Papier azyme rose
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/gas 6.
Préparez d'abord le craquelin : battez le sucre et le beurre en crème légère et mousseuse. Incorporez la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez-la à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de film alimentaire, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Pour la pâte à choux, portez à ébullition le beurre haché, l'eau et le sel dans une casserole. Pesez les farines dans un bol. Hors du feu, ajoutez-les d'un coup et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule lisse qui se détache des parois.
Transférez dans le bol d'un robot avec feuille et laissez tiédir 5 à 10 minutes.
Incorporez les œufs un à un à vitesse lente. Pour le dernier, battez-le et ajoutez-le cuillère à soupe par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte brillante formant un V au retrait de la cuillère.
Pochez 5 cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez des disques de craquelin et posez-en un sur chaque chou.
Cuisez 10 minutes, puis baissez à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/gas 4 et prolongez 20 minutes. Laissez refroidir sur grille.
Fouettez la crème avec le sucre, la fleur d'oranger et le colorant. Coupez les choux en deux, garnissez de crème. Dessinez les traits du visage avec un cure-dent trempé dans le colorant noir, et ajoutez des oreilles en papier azyme rose.
