Ne jetez pas votre vieux pain ! Découvrez comment les idées ingénieuses de ces lecteurs redonnent vie aux aliments rassis...
Le prochain thème (14 mars) sera le TAHINI. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou, plus simplement, téléchargez-les sur Guardian Witness avant le mercredi 4 mars.
Même les cuisiniers les plus organisés peuvent avoir du mal à utiliser les restes. Mais après avoir laissé mon pain rassir, mon gâteau sécher et mes biscuits ramollir pour ce thème, je témoigne que ces plats sont parmi les plus satisfaisants.
Bien que peiné de laisser la brioche se rassir, le pudding brioché à tartiner au chocolat de Camilla Hawkins est un succès : chocolat riche et fondant, crème pâtissière onctueuse, un favori familial assuré.
Une demi-miche de pain au levain a brillé dans les migas espagnols classiques de Marmaduke Scarlet ; la graisse de viande a revitalisé la chapelure pour une friture texturée et savoureuse. L'autre moitié a sublimé la panzanella d'hiver d'Angela Kim, avec sa vinaigrette à l'ail rôti révélatrice et ses légumes-racines, chou frisé et croûtons pour une salade copieuse et élégante.
Chaque plat était délicieux, mais le gâteau de LeftoverLiz a remporté la palme. Qui aurait cru qu'une pinte de lait, des œufs, un reste de pomme et de vieux biscuits feraient un pudding somptueux ? J'ai testé avec des digestifs : expérimentez !
Bien que réalisé avec des galettes bretonnes (pour leur goût beurré-caramélisé), cette recette fonctionne avec tout biscuit simple (lait malté, niçois, etc.).
LeftoverLiz, via Guardian Witness
Pour 8 à 10 personnes
1 pomme ou poire dessert, pelée, évidée et hachée
1 c. à soupe de beurre, pour graisser
2 œufs
100 g de sucre en poudre ou vanillé
500 ml de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
150 g de biscuits rassis
1. Préparez une compote : mettez les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, cuisez 15 min en purée. Laissez refroidir.
2. Beurrez un moule à cake de 15 cm. Battez œufs et sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez lait et vanille.
3. Étalez biscuits au fond du moule, ajoutez compote, versez du mélange laitier.
4. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Laissez tremper. Préchauffez four à 180°C/350°F/th. 4. Cuisez 20-25 min jusqu'à prise de la crème. Refroidissez, saupoudrez sucre glace, servez en tranches avec crème.
Idéal pour utiliser pain rassis, ce plat espagnol copieux est parfait en petit-déjeuner.
Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 4 personnes (accompagnement)
½ miche pain rustique rassis, croûte ôtée, en dés
2 tranches bacon épais
75 g chorizo semi-séché, sans peau, haché
3 c. à soupe huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses ail (1 entière, 1 tranchée)
¼ c. à café cumin moulu
½ c. à café paprika fumé
Sel, poivre
1 œuf frit, persil haché pour servir
1. Humectez pain d'eau dans un bol, secouez, répétez. Couvrez, reposez 2 h.
2. Faites fondre gras bacon à feu moyen, égouttez/réservez. Hachez bacon, cuisez doucement, réservez.
3. Faites revenir chorizo, réservez avec bacon. Gardez graisses.
4. Chauffez 2 c. à s. huile, parfumez avec ail entière (retirez doré). Ajoutez épices, sel/poivre, pain. Cuisez 30 min à feu doux.
5. Dans autre poêle, cuisez oignon 10 min, ail 5 min. Ajoutez viandes 1 min. Mélangez au pain. Servez avec œuf et persil.
Pudding réconfortant né de brioches réduites. Plus rassis, mieux absorbé. Favori familial.
Camilla Hawkins, via Guardian Witness
Pour 6-8 personnes
Pâte à tartiner chocolat-noisette
8-9 tranches brioche rassie
3 gros œufs
375 ml lait demi-écrémé
1 c. à café extrait/pâte vanille
50 g sucre semoule
1. Four 180°C. Tartinez 4 tranches chocolat, sandwich avec 4 autres. Coupez en quartiers diagonaux.
2. Fouettez œufs, lait, vanille, sucre.
3. Trempez quartiers dans mélange, dressez pointe en haut dans plat.
4. Versez reste mélange, cuisez 35 min jusqu'à prise.
Version hivernale de la panzanella classique avec racines locales. Sain, substantiel, économique.
Angela Kim, via Guardian Witness
Pour 4 personnes
Salade :
200-300 g pain levain rassis, cubes 3 cm
Huile olive
4 carottes moyennes, cubes 2 cm
4 échalotes, rondelles épaisses
½ rutabaga, pelé, cubes 2 cm
1 tête ail entière sans peau papier
Sel, poivre
½ c. à s. graines coriandre écrasées
1,5 c. à c. cumin écrasé
1 c. à c. paprika doux
1-2 brins romarin/thym
6-8 feuilles chou frisé, tiges ôtées, émincées
100 g lentilles cuites réchauffées (opt.)
Vinaigrette :
Chair ail rôti
1 c. à s. jus citron/vinaigre cidre
1 c. à c. miel
1 c. à c. moutarde Dijon
3 c. à s. huile olive
Sel, poivre
1. Four 180°C. Huilez cubes pain, grillez dorés. Refroidissez.
2. Montez 200°C. Mélangez légumes, ail, épices, huile. Rôtissez 35-40 min, remuez.
3. Écrasez ail rôti, émulsionnez vinaigrette.
4. Mélangez légumes chauds, chou, pain, lentilles dans vinaigrette. Reposez 15 min. Assaisonnez, servez.
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