Aimez-le ou détestez-le, le fromage de chèvre s'accorde à merveille avec le miel et les fruits mûrs. Ces saveurs atténuent son acidité et exaltent sa texture crémeuse. Découvrez ces recettes expertes de Ruby Tandoh, finaliste de The Great British Bake Off, comme ce gâteau aux amandes et cette tarte aux poires et noix.
Le fromage de chèvre divise les opinions : certains, comme moi, en raffolent à tout moment – cuit dans des figues mûres, sur des toasts, en salade ou fondu dans une tarte aux oignons. D'autres l'évitent. Pourtant, ces recettes sauront vous convaincre. Le chèvre doux et moelleux est sucré au miel ou au sucre, son acidité adoucie et sa richesse onctueuse magnifiée. Il fond voluptueusement dans la tarte aux poires ou s'harmonise avec une confiture de framboises dans le gâteau aux amandes. Offrez une part à vos proches réticents et observez leur conversion.
Riche en amandes moulues et miel, ce gâteau moelleux et parfumé se suffit à lui-même. Mais pour plus de gourmandise, sandwiché avec une crème onctueuse au chèvre et de la confiture. Le fromage doux et friable apporte une légère acidité qui équilibre la douceur mielleuse sans la dominer.
Pour 8 à 10 personnes
250 g de beurre non salé, ramolli
175 g de miel
75 g de sucre semoule
4 gros œufs
2 c. à c. d'extrait de vanille
100 g d'amandes moulues
200 g de farine
3 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
Pour la crème
100 g de fromage de chèvre doux et moelleux
50 g de miel
100-150 ml de crème double
2 c. à s. de confiture de framboises
Sucre glace, pour saupoudrer
1. Préchauffer le four à 170°C (th. 3½). Beurrer et fariner deux moules ronds de 20 cm à fond amovible.
2. Battre le beurre en crème, ajouter miel et sucre. Incorporer les œufs un à un, en battant bien. Ajouter un peu de farine au dernier œuf si nécessaire. Ajouter la vanille.
3. Mélanger amandes, farine, levure et sel. Incorporer aux ingrédients humides pour une pâte lisse. Répartir dans les moules.
4. Cuire 25-30 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte presque propre. Laisser refroidir.
5. Écraser le chèvre avec le miel jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. Monter 100 ml de crème en chantilly souple. En incorporer un peu au chèvre, puis le reste délicatement. Ajouter les 50 ml restants si désiré.
7. Étaler la confiture sur un gâteau, ajouter la crème, superposer l'autre gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Optez pour des poires Comice ou Rocha mûres mais fermes. Choisissez des mûres dodues et sucrées, et un chèvre très doux. Remplacez une partie du sucre par du miel aromatique, sans excès d'humidité pour garder le fond croustillant.
Pour 8 personnes
2 poires à dessert moyennes
2 c. à s. de farine
75 g de beurre non salé
150-200 g de pâte filo
4 c. à s. de sucre semoule
75 g de noix hachées finement
100 g de fromage de chèvre doux
75 g de mûres, coupées en deux
1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6). Chauffer une plaque à l'intérieur pour un plat de 23 cm.
2. Peler, épépiner et trancher finement les poires (max. 5 mm). Enrober de farine, égoutter l'excédent.
3. Faire fondre le beurre. Badigeonner un plat de 23 cm. Superposer 5-6 feuilles de filo badigeonnées, en laissant déborder.
4. Saupoudrer 1 c. à s. de sucre au fond, ajouter noix, disposer poires en cercles concentriques, saupoudrer 2 c. à s. de sucre. Émietter le chèvre, ajouter mûres et reste de sucre.
5. Replier le filo surplombant, badigeonner de beurre.
6. Cuire sur la plaque chaude 40-45 min, jusqu'à croustillant. Servir tiède avec crème ou glace.
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