Si vous décidez de décorer un gâteau, faites-le avec éclat ou abstenez-vous, conseille Ruby Tandoh. Découvrez ces recettes ludiques et exubérantes de truffes kitsch et de biscuits sandwichs au chocolat multicolores.
Pendant longtemps, j'ai rechigné face aux décorations pâtissières trop mignonnes ou chargées. Aujourd'hui, ce sont précisément ces paillettes, étincelles et reflets irisés qui m'attirent. J'aime les excès de paillettes dans toutes les teintes criardes de l'arc-en-ciel. Toujours adepte du 'tout ou rien' : si vous décorez, optez pour le faste. Pourquoi un gâteau sobre à la Chanel quand il peut briller d'un éclat Kardashian exubérant ?
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Les truffes de gâteau – un gâteau émietté, mélangé à du chocolat fondu et roulé en boules – sont trempées dans du chocolat puis saupoudrées de poudre scintillante comestible pour un effet métallique. Optez pour du chocolat blanc au citron, du noir intense ou un mélange.
Fait 24
Pour le gâteau :
100 g de beurre salé ramolli
100 g de sucre semoule
2 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste de 2 citrons ou 2 c. à s. de cacao en poudre
1 gros œuf
2 c. à s. de lait
100 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
Pour assembler :
400 g de chocolat blanc ou noir
1 à 2 c. à s. de lait
Poudre comestible dorée ou argentée
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Crèmez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez vanille, zeste de citron ou cacao. Incorporez œuf et lait. Tamisez farine et levure, mélangez pour une pâte lisse. Versez dans le moule et cuisez 20-25 min, jusqu'à ce que le gâteau soit levé, doré et cuit. Laissez refroidir dans le moule, puis sur grille.
3. À température ambiante, émiettez le gâteau au robot ou à la main. Éliminez les bords secs si nécessaire.
4. Faites fondre 150 g de chocolat. Ajoutez aux miettes avec du lait. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte collante mais modelable. Ajustez avec lait ou repos au frais.
5. Formez 24 boules, réfrigérez 1 h. Trempez dans le chocolat fondu restant, reposez au frais.
6. Saupoudrez de poudre scintillante avec un pinceau. Conservez 2 jours au frais.
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Fourrés de crème au beurre chocolatée et roulés dans des centaines et milliers, ces biscuits évoquent des yo-yos. Idéal pour pâtisser en famille, prévoyez un grand plan de travail pour les miettes.
Pour les noisettes moulues : torréfiez 100 g à 180 °C 8-12 min, refroidissez et mixez en farine fine (évitez la surmixion).
Fait 24-28
200 g de farine
100 g de noisettes en poudre torréfiées
75 g de cassonade légère
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste d'1 orange
125 g de beurre doux ramolli
2 gros jaunes d'œufs
Pour le fourrage :
125 g de beurre doux ramolli
3 c. à s. de cacao en poudre
2 c. à c. d'extrait de vanille
250 g de sucre glace
75 g de centaines et milliers
1. Mélangez ingrédients secs, ajoutez beurre et jaunes. Frottez jusqu'à formation d'une pâte collante. Ajustez avec lait si sec. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 min min. Préchauffez four à 180 °C, tapissez plaques de papier sulfurisé.
2. Étalez en rectangle 50x20 cm, découpez cercles de 5 cm. Cuisez 13-15 min jusqu'à léger doré. Refroidissez sur grille.
3. Battez beurre en crème, ajoutez cacao et vanille, puis sucre glace progressivement.
4. Pochez crème sur moitié des biscuits (trou 1-2 cm). Assemblez, lissez excédents.
5. Roulez bords dans les centaines et milliers.
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