Transformez une simple casserole de pois chiches en curry épicé pour la semaine, ragoût espagnol au chorizo, houmous ultime à l'agneau ou plat végétal aux aubergines.
Ouvrir une boîte de conserve est pratique quand on est pressé, mais rien ne vaut la satisfaction de préparer un gros lot maison. Les pois chiches en conserve sont souvent fades et durs ; cuits lentement, ils deviennent onctueux, savoureux et imprégnés de leur jus parfumé. Absorbants et riches en protéines, ils sont idéaux pour les plats végétariens ou végans.
Les pois chiches secs doivent tremper une nuit entière.
Rendement : plus de 2 kg
1,5 kg de pois chiches secs
2 tomates coupées en deux
1 piment rouge coupé en deux
3 feuilles de laurier
1 tête d'ail pelée et coupée en deux
1. Faites tremper les pois chiches une nuit dans beaucoup d'eau froide (ils gonflent beaucoup).
2. Égouttez-les et placez-les dans une cocotte en fonte. Ajoutez les autres ingrédients et couvrez largement d'eau froide.
3. Portez à ébullition, puis mijotez doucement 1 h 30 à 2 h en écumant la mousse, jusqu'à tendreté parfaite.
4. Hors du feu, salez le jus pour qu'il soit délicieux. Laissez refroidir dans la cocotte. Égouttez en réservant le liquide (complétez à l'eau chaude si besoin).
Maîtrisez cette technique de pilaf pour des repas express avec riz, légumes et épices. Aubergines et pois chiches se marient à merveille ; adaptez avec chou-fleur ou brocoli. Respectez les temps de cuisson.
Pour 4-6 personnes
100 g de beurre
2 oignons émincés
2 c. à s. graines de coriandre écrasées
1 c. à s. bombée graines de cumin
1 bâton de cannelle
1 c. à c. quatre-épices moulu
8 gousses cardamome fendues
2 petites aubergines
2 c. à s. huile d'olive
300 g pois chiches cuits
250 g riz basmati (trempé 30 min)
½ gousse ail
250 g yaourt nature
2 poignées persil ciselé
1 poignée menthe ciselée
1 poignée aneth ciselée
Sumac et flocons piment turc (facultatif)
1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre, ajoutez moitié des épices, oignons et 1 c. à c. sel. Cuisez 20 min à feu doux.
2. Coupez aubergines en cubes de 3 cm, mélangez avec huile, reste épices et sel. Roulez au four 20 min.
3. Ajoutez pois chiches aux oignons. Égouttez riz, versez eau bouillante à 3 cm au-dessus. Couvrez, cuisez 4 min vif puis 6 min doux. Reposez 10 min.
4. Écrasez ail avec sel, mélangez au yaourt. Hachez herbes.
5. Mélangez riz, aubergines, ⅔ herbes. Servez avec yaourt, herbes, sumac et piment.
Curry végan léger mais gourmand, parfait seul ou en plateau. Congelez les restes !
Pour 4 personnes
3 c. à s. huile olive
1 c. à c. bombée cumin
2 c. à c. coriandre écrasée
½ c. à c. curcuma
1 piment doux séché
1 oignon rouge haché
2 gousses ail hachées
Gingembre (pouce) haché
Feuilles coriandre (tiges hachées)
2 boîtes (400 g) tomates égouttées
700 g pois chiches cuits
1 citron vert
Yaourt (facultatif)
1. Chauffez huile, épices, ail, gingembre, tiges coriandre 10 min. Ajoutez tomates écrasées, cuisez 10 min.
2. Ajoutez pois chiches, mijotez 15-20 min.
3. Salez, citron vert, feuilles coriandre. Servez avec pains ou riz.
Houmous tiède surmonté d'agneau croustillant : une version addictive !
Pour 6 (mezzé)
700 g pois chiches cuits
350 ml jus cuisson
3 c. à s. tahini
1 gousse ail écrasée
75 ml huile olive
Jus 2 citrons
Sel, poivre
Agneau :
2 c. à s. huile olive
1 c. à s. cumin moulu
½ c. à s. piment turc
1 gousse ail écrasée
350 g agneau haché
1 c. à s. mélasse grenade ou citron
1. Réchauffez pois chiches et jus. Mixez avec tahini, ail, huile, citron. Ajoutez jus pour texture crémeuse. Réchauffez doucement.
2. Poêlez cumin, piment, ail ; ajoutez agneau, cuisez 4 min croustillant. Ajoutez mélasse.
3. Servez houmous chaud topped d'agneau et pains.
Chorizo et morcilla espagnole subliment les pois chiches.
Pour 4 personnes
4 c. à s. huile olive
150 g chorizo haché
150 g morcilla hachée
1 oignon haché
2 branches céleri hachées
2 gousses ail tranchées
2 feuilles laurier
4 brins thym
400 g pois chiches + 1 tasse jus
2 tomates hachées
Jus ½ citron
Paprika doux
1. Faites revenir chorizo, puis morcilla délicatement.
2. Ajoutez huile restante, légumes (sauf tomate), herbes ; grattez fond. Cuisez 15 min doux.
3. Ajoutez pois chiches, tomate, jus ; mijotez 15 min.
4. Citron, paprika. Servez avec pain et salade.
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