Transformez l'humble pois chiche en plats irrésistibles : un ragoût rouge vif au chorizo, un saumon rapide à la harissa, un houmous topping agneau épicé et un curry mijoté à souhait.
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Télécharger : theguardian.com/witness ; courriel : recettes@theguardian.com ; ou publiez sur Instagram @guardian_cook #RRS #bagatelle avant midi le mercredi 13 avril. Des conditions s'appliquent. Les recettes sélectionnées paraîtront dans Cook et en ligne le 23 avril.
Discret et friable en apparence, le pois chiche est un ingrédient culinaire puissant. Séché et moulu, il forme une crêpe honorable ; écrasé avec tahini et ail, un hummus conquérant ; mijoté, un ragoût réconfortant irrésistible.
Le paprika fumé sublime la crémeux des pois chiches. MarmadukeScarlet Ce ragoût écarlate intense est d'une saveur profonde et addictive. Les pois chiches y fondent presque, dans une sauce riche qui se bonifie avec le temps.
Pour 4 personnes
1 oignon rouge finement haché
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de chorizo grossièrement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 c. à c. de paprika fumé
400 g de tomates italiennes concassées
400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
Un trait de vin rouge
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Sel et poivre noir
Persil frais haché, pour servir
1 Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l'huile 10 min jusqu'à tendres.
2 Ajoutez chorizo et ail. Poursuivez la cuisson ; l'huile rougit.
3 Incorporez le paprika, remuez 1 min.
4 Ajoutez tomates et pois chiches, puis bouillon et vin. Ébullition, puis mijotez 20 min avec laurier et thym. Ajustez consistance.
5 Assaisonnez, parsemez de persil.
Justine Mur Duo surprenant et savoureux : la douceur du saumon et des pois chiches s'harmonise avec l'épice fruitée de la harissa et les herbes. Ajoutez des légumes verts pour plus de croquant.
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 c. à s. de pâte de harissa
1 c. à s. de tahini
1 jalapeno épépiné et haché
1 poivron rouge finement haché
250 g de filets de saumon
400 g de pois chiches en boîte égouttés et rincés
Jus de 1 citron
1 cm de gingembre râpé
5 g de coriandre hachée
5 g de persil haché
Sel et poivre
1 Faites revenir oignon et ail 5 min dans l'huile.
2 Ajoutez harissa, tahini, piment et poivron ; 5 min de plus.
3 Ajoutez saumon entier ; cuisez 5 min par face, puis émiettez.
4 Incorporez pois chiches 1 min, puis citron, gingembre, herbes. Assaisonnez. Servez chaud.
Catherine Tennant Un classique moyen-oriental raffiné : houmous, agneau épicé, grenade et pignons.
Pour 4-6 personnes
Houmous :
400 g de pois chiches en boîte
2 c. à s. bombées de tahini
Jus d'1 citron
1 c. à c. de cumin moulu
1 petite gousse d'ail écrasée
Sel
Agneau :
1 oignon finement haché
Huile d'olive
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. coriandre moulue
1/2 c. à c. cannelle
1/4 c. à c. piment de Jamaïque
Pincée de piment de Cayenne
500 g d'agneau haché
Sel, poivre, citron
Menthe, pignons grillés, graines de grenade
1 Mixez pois chiches et saumure avec ingrédients pour houmous lisse. Ajustez.
2 Suer oignon 10 min, épices 1 min, agneau jusqu'à croustillant. Assaisonnez.
3 Étalez houmous, topez agneau, garnissez. Servez avec pains plats.
Le miel apporte une touche sucrée inattendue. Laura Alabaf Une assiette équilibrée et gourmande.
Pour 2
1 échalote en dés
1 c. à c. huile d'olive
400 g pois chiches cuits égouttés
30 g noisettes grillées
25 g basilic haché
25 g persil haché
Brin de menthe hachée
1 c. à c. jus citron
1/2 c. à c. miel
50 g pecorino émietté
Sel
1 Préch. four 180°C. Colorez échalote et pois chiches.
2 Pilez noisettes, herbes, citron, miel, sel, moitié pecorino en pâte.
3 Mélangez moitié pâte aux pois chiches, garnissez reste. Servez avec pain au levain.
Curry mijoté parfait. Claire Cameron Les saveurs explosent au 3e jour.
Bhature :
80 g yaourt nature
1/2 c. à s. cassonade
1/2 c. à c. levure chimique
60 g farine ordinaire
150 g farine non blanchie
Sel
Huile végétale
Eau tiède
Chole :
Huile pour cuisson
1 c. à c. graines cumin
1 c. à c. graines coriandre
1 c. à c. curcuma
1 oignon en dés
5 gousses ail hachées
Gingembre (pouce) haché
1 piment vert haché
1 c. à c. piment poudre
1 c. à c. cumin poudre
1 c. à c. garam masala
Pincée poivre
Boîte tomates concassées
2 boîtes 400 g pois chiches
Bâton cannelle
1-2 feuilles laurier
Eau
Coriandre
1 Bhature : mélangez yaourt etc. la veille, reposez 8h.
2 Ajoutez farines, pétrissez, reposez 2h.
3 Chole : suer épices, oignons etc., ajoutez tomates, pois chiches, mijotez 30 min.
4-6 Étalez et frittez bhature ; servez avec chole.
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