Achetez une boîte de mangues Alphonso de la nouvelle saison et transformez-les au fur et à mesure de leur maturation en un curry de poisson exotique, une salade aigre-douce rafraîchissante, un pudding réconfortant et un lassi onctueux.
La mangue indienne incarne l'art de savourer l'instant présent. Sa saison est éphémère et les approvisionnements limités, rendant l'achat individuel risqué. Optez pour le courage : procurez-vous une boîte de huit mangues immatures, dures comme des balles de cricket et vertes acides. Observez-les mûrir spectaculairement, passant de l'acidité piquante à une richesse sucrée irrésistible.
Reine des mangues, l'Alphonso séduit par sa chair onctueuse, son parfum enivrant et son équilibre parfait de douceur. Disponible d'avril à fin juin. En cas de pénurie, tournez-vous vers les mangues Kesar, disponibles jusqu'en juillet.
Ces recettes expertes exploitent pleinement une boîte de mangues tout au long de leur maturation, inspirées de la tradition indienne authentique.
Intégrer des fruits dans un plat principal divise souvent, mais ce meen manga, curry de poisson keralais à la mangue, mérite tous les essais. Préparé avec des mangues vertes aigres, il apporte une fraîcheur acidulée à une sauce coco crémeuse.
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile de coco
12 feuilles de curry
250 g d'échalotes bananes (4-6), pelées, coupées en deux et finement émincées
2,5 cm de gingembre râpé
3 gousses d'ail émincées
2 piments verts finement tranchés
2 mangues immatures (560 g brut, 330 g net pelées), en dés de 2 cm
½ c. à c. de curcuma
2 c. à c. de coriandre moulue
⅓ c. à c. de piment rouge en poudre
1 c. à c. de sel
400 ml de lait de coco
4 pavés de colin (200 g chacun, ou cabillaud, haddock ou lieu)
Échalotes frites pour garnir (facultatif)
1. Chauffer l'huile de coco à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les feuilles de curry ; quand elles crépitent, incorporer échalotes, gingembre, ail et piments.
2. Cuire 6-8 min en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
3. Ajouter mangue, curcuma, coriandre, piment et sel.
4. Cuire quelques min, puis verser le lait de coco. Mélanger et mijoter 10 min.
5. Ajouter le poisson, napper de sauce, couvrir et cuire doucement 8-10 min.
6. Servir avec riz basmati ou naan, et échalotes frites.
Idéale pour un repas ensoleillé, cette salade allie paneer croustillant, mangue sucrée, échalotes caramélisées au tamarin, sur un lit de feuilles fraîches. Privilégiez les mangues semi-mûres.
Pour 4 personnes
Vinaigrette :
2 cm de gingembre pelé haché
1 piment vert
Sel
Jus de 1 citron vert
1 c. à s. de miel
Huile de colza
Salade :
500 g de paneer en dés de 1,5 cm
200 g d'échalotes bananes (ou 4 grosses)
2 grosses mangues pelées en dés de 1,5 cm
2 c. à c. de pâte de tamarin
120 g de feuilles mélangées
15 g de menthe hachée
20 g de coriandre hachée
1. Piler gingembre, piment et ¼ c. à c. de sel. Ajouter jus de citron vert, miel et 2 c. à s. d'huile. Réserver.
2. Faire frire le paneer dans 2 c. à s. d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur papier absorbant.
3. Cuire les échalotes 6-8 min dans la même poêle. Ajouter paneer, mangue, tamarin et ¾ c. à c. de sel. Mélanger hors du feu.
4. Dans un bol, disposer feuilles et herbes ; ajouter le mélange tiède et la vinaigrette. Servir avec naan.
Inspiré du dessert familial intemporel, ce pudding est sublimé par des mangues mûres au safran et miel. À déguster chaud ou froid.
Pour 4 personnes
Pudding :
70 g de vermicelles de blé
25 g de ghee ou beurre
750 ml de lait entier
½ c. à c. de cardamome moulue
⅓ c. à c. de muscade râpée
2 pincées de safran
50 g de sucre semoule
Mangues au safran :
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de jus de citron
2 grosses mangues en dés de 1,5 cm
20 g de pistaches hachées
1. Casser les vermicelles. Faire fondre le ghee, torréfier les nouilles 3-4 min jusqu'à brun amande. Réserver.
2. Ajouter le lait, mijoter 10 min. Incorporer cardamome, muscade, safran et sucre.
3. Infuser le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude, ajouter miel, citron et mangues. Chauffer 2-3 min.
4. Répartir pudding et mangues dans des bols, parsemer de pistaches.
Utilisez vos mangues les plus mûres pour ce lassi solaire. Ajustez sucre et lait selon la pulpe.
Pour 4 petits verres
4 mangues mûres
½ c. à c. de cardamome moulue
500 ml de yaourt entier
4 glaçons
Sucre au goût
1. Peler et dénoyauter les mangues, mixer avec cardamome, yaourt et glaçons.
2. Goûter, ajouter sucre et lait si nécessaire.
[]