Les oignons caramélisés dorés et fondants sont l'ingrédient de base de nombreux plats. Préparez-en une grande quantité lentement pour réaliser une soupe à l'oignon française classique, une tarte aux lardons, des pâtes rapides et un pilaf persan.
Les oignons sont l'un des légumes les plus polyvalents, au cœur d'innombrables recettes. Une cuisson lente est essentielle pour révéler leur douceur caramélisée et leur profondeur de saveur.
Ces quatre recettes utilisent 10 gros oignons caramélisés en une seule fournée, préparés en premier pour une soupe à l'oignon. Réservez la moitié au réfrigérateur pour les plats de la semaine.
Pelez et émincez finement 10 gros oignons en demi-lunes. Dans une grande cocotte à fond épais, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, remuez pour enrober. Cuisez très lentement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, dorés et fondants (environ 30 minutes). Couvrez ou ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cette tarte rapide et savoureuse est parfaite pour un dîner simple en semaine. Servez avec une salade croquante à la vinaigrette moutardée.
Utilisez la plus grande sauteuse à couvercle pour cuire les oignons. Le couvercle empêche le dessèchement.
Pour 3-4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de lardons fumés (8 tranches)
2 oignons caramélisés émincés
1 Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Sortez la pâte 10 minutes à température ambiante.
2 Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Déroulez la pâte sur une plaque, repliez les bords de 1 cm. Piquez le fond à la fourchette.
4 Répartissez les oignons sur la pâte, disposez les lardons en losange.
5 Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez chaud.
Un verre de vin aide à émincer les oignons. Utilisez les restes dans cette soupe réconfortante.
Pour 4-6 personnes
30 g de beurre
2 gousses d'ail écrasées
5 oignons caramélisés
250 ml de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de bœuf
Sel et poivre
Pour les croûtons
1 baguette
15 g de beurre
100 g de cheddar ou gruyère râpé
1 Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'ail et les oignons à feu moyen jusqu'à légère coloration.
2 Montez le feu, ajoutez le vin, flambez l'alcool, puis le bouillon. Salez, poivrez, mijotez 30 minutes à couvert partiel.
3 Préchauffez le gril. Tranchez la baguette, beurrez les faces, disposez sur une plaque, parsemez de fromage, gratinez.
4 Versez la soupe en bols, posez les croûtons par-dessus.
Avec les oignons prêts, ces pâtes vénitiennes sont prêtes en 15 minutes au lieu de 45.
Pour 2 personnes
150 g d'oignons caramélisés (1,5 oignon)
1 boîte de 120 g de sardines à l'huile d'olive
100 ml d'eau
50 ml de lait
90 g de spaghetti complets
Sel et poivre
1 Mettez les oignons dans une poêle à feu doux. Effilochez les sardines (ôtez arêtes et peau), ajoutez avec leur huile. Cuisez 2 minutes, montez le feu, ajoutez eau et lait, réduisez de moitié en 8 minutes.
2 Cuisez les pâtes al dente dans de l'eau salée. Égouttez en réservant un peu d'eau, mélangez avec la sauce. Ajoutez poivre (sel si besoin), cuisez 1 minute.
Ce plat adaptable utilise les restes du frigo.
Pour 2-3 personnes
20 g de beurre
150 g d'oignons caramélisés (1,5 oignon)
2 gousses de cardamome verte
1 étoile d'anis
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
250 g de boulgour
500 ml de bouillon de poulet chaud
2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
2 c. à s. de noix hachées
2 c. à s. de pignons
Garniture
250 ml de yaourt
1 gousse d'ail écrasée
½ citron
1 Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, cuisez un moment. Ouvrez la cardamome, ajoutez toutes les épices, mélangez.
2 Rincez le boulgour, ajoutez-le, enrobez 1 minute.
3 Versez le bouillon, mijotez 10 minutes en remuant jusqu'à absorption. Ajoutez du liquide si besoin.
4 Mélangez yaourt, ail, sel, jus de citron.
5 Incorporez coriandre et noix au boulgour, assaisonnez. Servez avec yaourt.
Par Caroline Craig et Sophie Missing, auteurs de The Little Book of Lunch et The Cornershop Cookbook (Square Peg).
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