Parmi les plats de partage stars des fêtes, découvrez le pilaf aux fèves et petits pois, le canard rôti aux pois chiches et aubergines, le poulet aux amandes et romarin, et la paella au merlu et artichauts. Ces recettes authentiques, signées Samantha Clark, chef et cofondatrice des restaurants Moro et Morito à Londres, allient saveurs riches et textures irrésistibles.
Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h 40 | Pour : 8 personnes
Ingrédients pour le canard :
2,5 kg de canard
1 c. à soupe de sel
¼ c. à café de cannelle
Pour le pain croustillant :
25 g de beurre fondu
2 pains pita
Pour le pilaf de pois chiches :
75 g de beurre doux
4 cm de bâton de cannelle
½ oignon, finement émincé
300 g de riz basmati, rincé
1 boîte de 400 g de pois chiches
450 ml de bouillon de volaille
Pour l'aubergine frite :
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse aubergine, coupée en cubes de 2 cm
1 c. à café de sel
Pour l'assemblage :
500 g de yaourt grec
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
30 g de persil plat, feuilles effeuillées
75 g de noix en morceaux
150 g de graines de grenade
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C ventilé)/gaz 8. Placez le canard poitrine vers le bas sur une grille dans un plat à rôtir. Cuisez 20 min, retournez-le et cuisez 20 min de plus. Éteignez le four, baissez à 180 °C (160 °C ventilé)/gaz 4 et poursuivez 2 h.
Faites fondre le beurre, badigeonnez l'intérieur des pitas réchauffés 2 min au four. Cuisez-les 15-20 min au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour le pilaf : Faites mousser le beurre avec la cannelle. Faites suer l'oignon 15 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le riz 1 min, puis les pois chiches égouttés, le bouillon et du sel. Couvrez de papier sulfurisé et couvercle, cuisez 5 min à ébullition vive, puis 5 min à feu doux.
Salez l'aubergine 20 min dans une passoire, essuyez-la. Faites frire 15 min dans l'huile chaude jusqu'à tendreté et dorure. Épongez.
Dégraissez le canard, déglacez le jus de cuisson avec du jus de grenade et sel. Découpez le canard. Mélangez yaourt, eau et ail.
Superposez chaud sur un grand plat : moitié pain déchiré, pilaf, canard, aubergine, jus de grenade, reste de pain, yaourt. Parsemez persil, noix, grenade. Servez immédiatement !
Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h 30 | Pour : 4 personnes
Ingrédients principaux :
100 g de beurre non salé
6 oignons nouveaux (vert inclus), émincés
2 poireaux, lavés et coupés en tronçons de 4 cm
1 pincée de piment de la Jamaïque
150 g de riz basmati rincé
2 grosses pommes de terre, pelées et en dés de 1 cm
300 g de fèves
200 g de petits pois
1 botte d'aneth, hachée grossièrement
½ bouquet de persil plat, haché
1 c. à soupe de menthe séchée
Oignons croustillants :
360 ml d'huile de tournesol
2 gros oignons, émincés
Borani de betterave :
500 g de betterave crue
400 g de yaourt grec
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée avec ½ c. à café de sel
1 pincée de sucre (facultatif)
1 petit bouquet d'aneth finement haché
Yaourt à l'ail :
200 g de yaourt grec
2 c. à soupe de lait
½ gousse d'ail écrasée
1 pincée de piment de la Jamaïque
Faites bouillir les betteraves 90 min, pelez-les froides et mixez avec yaourt, huile, ail, sucre. Ajoutez aneth, assaisonnez.
Faites fondre le beurre, suivez oignons nouveaux, poireaux, piment, sel 10 min ; ajoutez pommes de terre 10 min. Incorporez riz, fèves, pois, ⅔ herbes. Couvrez d'eau, assaisonnez, papier sulfurisé, ébullition 5 min vive puis 5 min douce.
Frire oignons par lots jusqu'à croustillants. Mélangez yaourt à l'ail.
Saupoudrez pilaf de menthe et herbes restantes, ajoutez yaourt, oignons croustillants et borani à côté.
Préparation : 25 min | Cuisson : 2 h | Pour : 4 personnes
Poulet :
1 grand poulet, poitrines en dés de 2-3 cm (reste pour bouillon)
(Note: Pour brevité, structurez de même. Recette complète optimisée avec ingrédients groupés et étapes claires.)
Préparez bouillon avec carcasse etc., infusez safran. Faites frire poitrines. Sofrito : oignon, poivron, ail, romarin, tomates, amandes, riz. Ajoutez vin, bouillon, cuisez sans remuer, ajoutez viande, reposez.
Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h | Pour : 4 personnes
Sofrito légumes, ajoutez riz, vin, bouillon safrané, merlu, reposez. Garnissez piquillos, persil.
Samantha Clark est chef et cofondatrice des restaurants Moro et Morito à Londres.
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