Les bouteilles de vin ouvertes restantes de Noël et du Nouvel An peuvent être transformées en vermouth doux aromatique
Que vous buviez un peu ou beaucoup, vous aurez probablement des restes de vin à un moment donné, surtout après les indulgences de Noël. Une bouteille ouverte se conservera et restera potable pendant trois à cinq jours, mais si elle vieillit, utilisez-la dans toutes sortes de plats, du bourguignon au bolognais. Sinon, soyez plus aventureux, conservez votre vieux vin jusqu'à ce que vous ayez 500 ml et faites une bouteille de votre propre vermouth, un vin fortifié plein de plantes aromatiques. C'est délicieux servi pur sur de la glace ou transformé en mon cocktail préféré du Nouvel An, le negroni (pour le faire, il suffit de verser un verre de chacun de vos propres vermouth, gin et Campari dans un verre, et de servir sur de la glace avec une tranche d'orange) .
Le vermouth est un vin fortifié complexe et doux-amer, plein de plantes aromatiques. Cette recette est simple et rapide à réaliser. Essayez d'ajouter ou de supprimer différentes herbes et épices, selon ce dont vous disposez, pour créer votre propre recette distincte. L'armoise est un ingrédient clé pour ses saveurs amères et pousse abondamment dans la nature, mais les feuilles de pissenlit (qui sont faciles à identifier) constituent un excellent substitut si vous ne pouvez pas en récolter vous-même.
500 ml de vin rouge ou blanc
2 brins armoise ou 3 feuilles de pissenlit
1 brin fenouil sauvage ou ½ cuillère à café graines de fenouil
1 cuillère à café de fleurs de camomille
8 gousses de cardamome
3 clous de girofle
1 anis étoilé
1 éclat écorce de cannelle
1 feuille de laurier
1 tranche écorce d'orange
150g de sucre semoule
150ml d'eau de vie de cidre
Versez 100 ml de vin dans une petite casserole et ajoutez les épices, les herbes et le zeste d'orange. Porter à ébullition, baisser le feu à fond, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Filtrez à travers un tamis fin ou une mousseline, jetez les morceaux et remettez le liquide dans la casserole.
Réalisez ensuite un caramel. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen, versez le sucre et laissez-le tel quel jusqu'à ce qu'il commence à fondre sur les bords. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les cristaux de sucre se transforment en un liquide doré, puis continuez à cuire doucement jusqu'à ce que le caramel devienne un brun doré riche, de couleur similaire à la bière blonde. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
Réchauffez le vin infusé juste en dessous du point d'ébullition, puis versez-le délicatement sur le caramel en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter le reste du vin et de l'eau-de-vie de cidre et bien mélanger. Laisser refroidir, puis verser dans une bouteille stérilisée, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Servir pur sur de la glace ou utiliser pour faire vos propres cocktails.
