Transformez les bouteilles de vin ouvertes restantes des fêtes de fin d'année en un vermouth doux et parfumé.
Que vous soyez un buveur modéré ou festif, il est fréquent d'avoir des restes de vin après Noël et le Nouvel An. Une bouteille ouverte reste potable 3 à 5 jours au réfrigérateur. Au-delà, utilisez-la en cuisine, pour un bœuf bourguignon ou des pâtes bolognaises. Pour plus d'aventure, accumulez 500 ml de vin et préparez votre propre vermouth : un vin fortifié aux arômes herbacés. Savourez-le pur sur glace ou en Negroni (vermouth maison, gin et Campari à parts égales, sur glace avec une tranche d'orange).
Le vermouth est un vin fortifié complexe, doux-amer et riche en plantes. Cette recette rapide et accessible vous permet d'expérimenter : ajoutez ou omettez herbes et épices selon vos placards. L'armoise apporte l'amertume signature, mais les feuilles de pissenlit (faciles à identifier) en sont un excellent substitut si vous cueillez en nature.
Versez 100 ml de vin dans une petite casserole avec les épices, herbes et zeste d'orange. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez au tamis fin ou à la mousseline, jetez les solides et remettez le liquide dans la casserole.
Préparez un caramel : chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez le sucre et laissez fondre sur les bords sans remuer. Incorporez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un liquide doré, puis cuisez jusqu'à un brun ambré (couleur bière blonde). Retirez du feu et laissez tiédir.
Réchauffez l'infusion vinée juste sous ébullition, versez-la sur le caramel en remuant pour dissoudre. Ajoutez le vin restant et l'eau-de-vie, mélangez. Laissez refroidir, embouteillez dans une bouteille stérilisée, scellez et conservez au frais jusqu'à 2 mois. Servez sur glace ou en cocktails.
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