Fabriquer du fromage halloumi à la maison est plus simple que vous ne l'imaginez et constitue une activité passionnante pour les enfants. Vous pouvez le saumurer pour une conservation plus longue ou le faire frire frais dès sa préparation.
Préparer du fromage avec les enfants allie chimie spectaculaire et alchimie culinaire. C'est fascinant de voir une grande quantité de lait se solidifier grâce à quelques cuillères à café de présure végétarienne, qui offre des résultats constants. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois avec des enfants, captivés par la coagulation du lait dans la casserole.
J'ai testé cette recette pour la première fois lors d'un atelier cuisine avec une vingtaine d'enfants de 3-4 ans. Chacun a coupé le caillé, l'a égoutté, puis nous avons frit des tranches servies avec huile d'olive et citron. Aucun n'a refusé d'y goûter !
Reproduite avec mes enfants de 6 et 3 ans, elle a été un succès immédiat. La méthode est simple, adaptable en étapes courtes pour maintenir leur attention. Les adultes gèrent les liquides chauds lors du pochage.
Cette recette utilise beaucoup de lait, mais le rendement suffit pour 6 personnes. Le lactosérum restant peut être salé pour saumurer le fromage (prolongeant sa conservation à 3-4 jours ou plus) ou utilisé en boulangerie.
Ingrédients :
10 l de lait entier
11 cuillères à café de présure végétarienne
1 cuillère à soupe de sel pour pochage
100 g de sel pour saumure optionnelle
Chauffer progressivement le lait à 32-36 °C dans une grande casserole à fond large (utilisez un thermomètre précis, jusqu'à 85 °C).
Ajouter la présure en remuant doucement.
Laisser reposer 1 heure : le mélange coagule comme une gelée.
Couper le caillé en cubes de 2,5 cm avec un long couteau fin.
Laisser reposer 30 minutes : le caillé se sépare du lactosérum.
Chauffer doucement à 38 °C pendant 30 minutes.
Avec une écumoire, transférer le caillé dans un égouttoir perforé tapissé de mousseline (ou tamis). Recueillir le lactosérum dessous. Égoutter 1 heure jusqu'à fermeté.
Chauffer le lactosérum à 85 °C, ajouter 1 cs de sel.
Couper le caillé en morceaux oblongs de 5 cm.
Plonger délicatement dans le lactosérum chaud. Quand ils remontent (20-30 min), égoutter. Le fromage durcit en refroidissant.
Pour frire : Huiler une poêle chaude, dorer chaque face. Servir avec citron, piment et origan.
Pour conserver (1 mois au frais) : Mélanger 0,5 l lactosérum + 0,5 l eau bouillante + 100 g sel. Refroidir, immerger le fromage dans un récipient hermétique.
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