D'une soupe façon fondue à une tarte au feu de joie, quatre façons de profiter des festivités avec de la citrouille
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges , hachées
2 gousses d'ail , hachées
½ cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de cassonade douce
1 petite citrouille ou 1 courge musquée moyenne , pelés et épépinés
3 gros panais , lavés et parés
2 poivrons rouges , épépiné
1 oignon rouge , coupé en quartiers
2–3 càs de harissa
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 petit bouquet coriandre fraîche , feuilles hachées
50g de beurre non salé
½ cuillère à café de paprika fumé , plus un supplément pour saupoudrer
6 feuilles de pâte filo
Pour la trempette au yaourt
250 ml entiers yaourt
1 gousse d'ail , écrasé
1 petit bouquet menthe fraîche , feuilles hachées grossièrement
1 pression jus de citron
Préparez d'abord la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux, ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant cinq minutes pour les ramollir. Ajouter l'ail et les épices et cuire, en remuant, pendant deux minutes. Ajouter les tomates, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Coupez la citrouille ou la courge, les panais et les poivrons en morceaux de 3 cm et mettez-les dans un grand bol avec les quartiers d'oignon. Ajouter l'harissa, l'huile et une cuillère à café de sel et bien mélanger. Répartir uniformément sur un grand plat à rôtir profond et mettre au four pendant 30 minutes.
Retirer les légumes rôtis du four et incorporer la sauce tomate épicée. Ajouter la coriandre hachée et 100 ml d'eau.
Faire fondre le beurre avec le paprika dans une petite casserole à feu moyen. Badigeonnez une feuille de filo avec le beurre au paprika et posez-la sur les légumes rôtis. Badigeonnez les feuilles de filo restantes avec le beurre, froissez-les légèrement et placez-les sur le premier morceau de filo. Badigeonner le reste de beurre sur le dessus et saupoudrer de paprika supplémentaire. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le filo soit doré et croustillant et que la garniture soit bien chaude.
Mélanger le yaourt dans un bol avec l'ail, la menthe et le jus de citron. Assaisonner et servir avec la tarte.
La courge musquée ou kabocha mélangée à des patates douces se rapproche de la douceur épicée et de la texture moelleuse d'une citrouille du nord de l'Italie. Ces gnocchis sont une spécialité de la Vénétie et du sud de la Lombardie. La vinaigrette à la cannelle est un classique de la Vénétie, tandis que la vinaigrette à la sauge est surtout utilisée en Lombardie.
Je trouve qu'il est plus facile de faire ces gnocchis avec une poche à douille et une grande douille unie, mais vous préférerez peut-être les faire de manière plus traditionnelle, en les façonnant en petites boules, avec des mains farinées.
Préparation 20 min
Cuire 1h15
Pour 4–5
1 cuillère à soupe d'huile végétale
500 g de courge musquée ou kabocha
500 g de patates douces
200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Sel
2 œufs
4 cuillères à soupe parmesan râpé
1 pincer la noix de muscade
Option 1 :vinaigrette à la cannelle
75 g beurre non salé
5 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
Option 2 :vinaigrette à la sauge
75 g de beurre non salé
6 feuilles de sauge , ciselé
10 cuillères à soupe de parmesan râpé
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner d'huile. Coupez la courge en deux, retirez les graines et les fibres et placez la courge, côté coupé vers le bas, sur le papier d'aluminium. Piquer les patates douces avec une pique à brochette et les déposer sur le papier aluminium avec la courge. Faites cuire les deux légumes pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils puissent être percés facilement avec une fourchette.
Épluchez les patates douces, prélevez la chair de la courge et réduisez les deux en purée dans un moulin à légumes ou un presse-purée dans un bol. Incorporer la majeure partie de la farine, la levure chimique et une bonne pincée de sel, puis casser les œufs. Bien mélanger pour incorporer, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que vous puissiez rassembler la pâte en boule, puis ajouter le parmesan, la muscade et le sel au goût. Si vous avez le temps, mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes; il est plus facile à façonner à froid.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pour pocher les gnocchis, remplissez une poche à douille avec le mélange de courge et maintenez-la au-dessus de la casserole, en la pressant d'une main et en coupant le mélange de l'autre au fur et à mesure qu'il sort de la buse. Découpez des formes courtes d'environ 2 cm de long en les laissant tomber directement dans l'eau frémissante. En trois fournées, cuire une à deux minutes après qu'elles soient remontées à la surface de l'eau. Soulever avec une écumoire et mettre dans un grand plat peu profond allant au four. Versez un peu de vinaigrette sur chaque fournée et gardez le plat au chaud dans un four doux.
Si vous optez pour la vinaigrette à la cannelle, faites fondre le beurre au bain-marie, puis versez-le sur les gnocchis et saupoudrez de parmesan, de sucre et de cannelle. Pour la vinaigrette à la sauge, faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez le beurre fondre et commencer à mousser. Répartir les gnocchis et saupoudrer de parmesan.
Préparation 20 min
Cuire 2 h
Pour 8-10
1 grosse citrouille (2–3 kg )
½ cuillère à café sel
1 cuillère à café poivre blanc
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
100g gris ici , râpé
6 tranches de pain blanc , coupé en cubes et frit au beurre
200ml crème simple
Chauffez le four à 200C/400F/gaz 6. Coupez un cercle de 5 à 7 cm de rayon autour de la tige en haut de la citrouille pour former un couvercle. Soulevez-le et grattez toutes les graines de l'intérieur avec une cuillère. Assaisonner le
à l'intérieur avec du sel, du poivre, du gingembre et de la muscade. Ajouter un tiers du fromage, des croûtons et de la crème. Continuez avec deux autres couches. Retenez une poignée de croûtons pour la garniture. Remettez le couvercle, enveloppez la citrouille dans du papier d'aluminium, placez-la dans un plat allant au four et faites cuire pendant deux heures.
Sortir le potimarron du four et laisser reposer, toujours enveloppé, pendant 10 minutes. Déballez et soulevez le couvercle. À l'aide d'une cuillère, éloignez délicatement la chair molle des parois afin qu'elle se mélange au mélange de crème et de fromage. Si vous avez un mélangeur à main, réduisez la soupe à l'intérieur de la coquille en une purée lisse. Sinon, fouettez légèrement les ingrédients ensemble pour produire une soupe plus rustique et artisanale. Dans les deux cas, apportez la citrouille entière à table, garnie de croûtons, et versez la soupe dans des bols.
Il s'agit essentiellement d'une pâte brisée savoureuse avec quelques ajouts - une poignée de parmesan râpé et quelques herbes finement hachées pour un peu plus de jazz. Vous pouvez jouer avec les herbes, en ajoutant du thym ou de l'origan si c'est votre préférence ou ce que vous avez sous la main.Voici une tarte profondément savoureuse remplie de citrouille rôtie caramélisée, de légumes verts amers, de fromage bleu salé, de calamars à l'ail rôti et de touches d'espelette chaude poivre. Si vous ne trouvez pas de piment d'espelette, vous pouvez utiliser des flocons de piment séché, une pincée de paprika fumé ou un filet d'harissa. Quoi qu'il en soit, vous vous préparez un délicieux déjeuner. Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, vous pouvez utiliser des flocons de piment séché, une pincée de paprika fumé ou un filet d'harissa.
Préparation 25 min
Réfrigérer 1h20
Cuire 1h10
Pour 6-8
Pour la pâte au parmesan
250g de farine
Sel et poivre noir
125 g de beurre non salé , réfrigéré et en dés
50g parmesan , râpé
4 cuillères à soupe d'eau glacée
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Pour la garniture
700g potiron pelé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail , non pelé
100g cavolo nero
4 œufs
350g ricotta
50g parmesan , râpé
100g gorgonzola , cassé en morceaux
1 cuillère à soupe de graines de citrouille
Flocons de piment
Préparez la pâte à parmesan. Mettre la farine dans un bol et assaisonner. Ajouter le beurre et, à l'aide de vos mains, le frotter dans la farine, jusqu'à ce qu'il ne reste que de petites particules. Ajouter le parmesan et mélanger. Faire un puits au milieu, ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une pâte. Rassembler en boule, aplatir en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Chauffez le four à 190C/375F/gaz 5. Coupez la citrouille en tranches épaisses, versez dans un plat à rôtir, ajoutez l'ail, mélangez avec l'huile et assaisonnez bien. Rôtir au milieu du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils commencent tout juste à caraméliser sur les bords. Laisser refroidir.
Blanchir le cavolo nero dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égoutter, refroidir sous l'eau courante froide et éponger sur du papier absorbant.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de façon à ce qu'elle soit 10 cm plus large que le moule à tarte. Tapisser le moule, presser la pâte dans les coins, en laissant l'excédent pendre sur les bords, et réfrigérer pendant 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Faites chauffer une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four. Fouetter ensemble les œufs, la ricotta et le parmesan. Bien assaisonner et verser le mélange dans le fond de tarte. Disposez les quartiers de citrouille et le cavolo nero sur le dessus, pressez l'ail rôti de sa peau et parsemez la purée d'ail autour des légumes. Émietter le gorgonzola et saupoudrer de graines de courge et de flocons de piment. pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que la garniture soit prise et dorée. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez l'excédent de pâte de la tarte et servez chaud, tiède ou à température ambiante.
