De la soupe façon fondue à la tarte "feu de joie", découvrez quatre recettes irrésistibles à base de citrouille pour célébrer Halloween en gourmandise. Parfaites pour impressionner vos convives avec des saveurs automnales authentiques.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Pour la sauce tomate :
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges, hachés
2 gousses d'ail, hachées
½ c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de coriandre moulue
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cassonade
Pour la garniture :
1 petite citrouille ou 1 courge musquée moyenne, pelée et épépinée
3 gros panais, lavés et parés
2 poivrons rouges, épépinés
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2-3 c. à soupe de harissa
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de coriandre fraîche, feuilles hachées
50 g de beurre non salé
½ c. à café de paprika fumé, plus extra pour saupoudrer
6 feuilles de pâte filo
Pour la trempette au yaourt :
250 ml de yaourt entier
1 gousse d'ail, écrasée
1 petit bouquet de menthe fraîche, feuilles hachées grossièrement
1 filet de jus de citron
Préparez d'abord la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et cuisez 5 minutes pour les ramollir. Incorporez l'ail et les épices, remuez 2 minutes. Ajoutez les tomates, sel et sucre. Mélangez et laissez mijoter à découvert 30 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Coupez la citrouille, les panais et poivrons en morceaux de 3 cm. Mélangez dans un bol avec l'oignon, harissa, huile et 1 c. à café de sel. Étalez sur une plaque profonde et rôtissez 30 minutes.
Incorporez la sauce tomate, coriandre et 100 ml d'eau aux légumes rôtis.
Faites fondre le beurre avec le paprika. Badigeonnez une feuille de filo, posez-la sur les légumes. Badigeonnez et froissez les autres feuilles par-dessus. Badigeonnez le tout et saupoudrez de paprika. Cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce que le filo soit doré et croustillant.
Mélangez yaourt, ail, menthe et citron. Assaisonnez et servez avec la tarte.
La courge musquée ou kabocha, mêlée à des patates douces, évoque la douceur épicée d'une citrouille italienne du Nord. Spécialité de Vénétie et Lombardie, ces gnocchis s'accompagnent d'une sauce à la cannelle (Vénétie) ou à la sauge (Lombardie).
Utilisez une poche à douille pour plus de facilité, ou façonnez-les traditionnellement à la main.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4-5 personnes
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile végétale
500 g de courge musquée ou kabocha
500 g de patates douces
200 g de farine
2 c. à café de levure chimique
Sel
2 œufs
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
Option 1 : Sauce à la cannelle
75 g de beurre non salé
5 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle moulue
Option 2 : Sauce à la sauge
75 g de beurre non salé
6 feuilles de sauge, ciselées
10 c. à soupe de parmesan râpé
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Huilez une plaque recouverte de papier alu. Coupez la courge en deux, épépinez-la, posez côté coupé sur la plaque. Piquez les patates douces et ajoutez-les. Cuisez 1 heure.
Épluchez les patates, prélevez la chair de courge et mixez en purée. Ajoutez farine, levure, sel, œufs, parmesan et muscade. Formez une boule (ajoutez farine si besoin). Réfrigérez 30 min si possible.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pochez les gnocchis (2 cm) en 3 fournées, cuisez 1-2 min après remontée. Égouttez et gardez au chaud au four doux.
Pour la sauce cannelle : Fondre beurre, arroser gnocchis, saupoudrer parmesan, sucre, cannelle.
Pour sauge : Fondre beurre avec sauge, arroser et saupoudrer parmesan.
Préparation 20 min
Cuisson 2 h
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
1 grosse citrouille (2-3 kg)
½ c. à café de sel
1 c. à café de poivre blanc
1 c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de noix de muscade râpée
100 g de gruyère, râpé
6 tranches de pain blanc, en croûtons frits au beurre
200 ml de crème liquide
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Découpez un couvercle de 5-7 cm autour de la queue. Épépinez l'intérieur. Assaisonnez avec sel, poivre, gingembre, muscade. Ajoutez par tiers : fromage, croûtons, crème. Gardez quelques croûtons. Remettez le couvercle, enveloppez de papier alu, cuisez 2 h dans un plat.
Laissez reposer 10 min emballée. Ouvrez, mélangez la chair avec la crème et fromage. Mixez pour une soupe lisse ou fouettez pour texture rustique. Servez dans la citrouille garnie de croûtons.
Cette tarte à pâte brisée au parmesan et herbes offre une garniture savoureuse : potiron rôti caramélisé, cavolo nero amer, gorgonzola salé, ail rôti et piment d'Espelette. Substituez par flocons de piment, paprika fumé ou harissa.
Préparation 25 min
Réfrigération 1 h 20
Cuisson 1 h 10
Pour 6-8 personnes
Pâte au parmesan :
250 g de farine
Sel et poivre noir
125 g de beurre froid en dés
50 g de parmesan râpé
4 c. à soupe d'eau glacée
1 c. à café de vinaigre de cidre
Garniture :
700 g de potiron pelé
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, non pelées
100 g de cavolo nero
4 œufs
350 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
100 g de gorgonzola, émietté
1 c. à soupe de graines de citrouille
Flocons de piment
Pour la pâte : Mélangez farine assaisonnée et beurre du bout des doigts. Ajoutez parmesan, eau et vinaigre. Formez boule, aplatissez, filmez et réfrigérez 1 h.
Préchauffez à 190°C (th. 5). Coupez potiron en tranches, mélangez avec ail, huile, sel. Rôtissez 30 min.
Blanchissez cavolo nero 30 s, égouttez, rincez à l'eau froide, épongez.
Étalez pâte 10 cm plus grande que le moule. Foncez, réfrigérez 20 min.
Fouettez œufs, ricotta, parmesan. Versez dans tarte. Ajoutez potiron, cavolo, ail pressé, gorgonzola, graines, piment. Cuisez 30-35 min sur plaque chaude jusqu'à dorure. Coupez excédent de pâte. Servez chaud ou froid.
